随州十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 4:58:56 编辑：来源：互联网标签：随州市,特色名菜,湖北省,湖北美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

随州十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：萍乡洋辣椒,新疆夹沙肉·九碗三行宴,柏杨豆干,油焗麻鱼,天目湖砂锅鱼头,炸灌汤丸子,清炖蟹粉狮子头,丹棱凉拌鸡,遵义盐菜扣肉,火烧肉。随州是一个具有国家历史文化名城，素有中国编钟之乡、炎帝神农故里、佛祖圣地大洪山之称，这里产生了很多特色美食，那么，随州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了随州十大名菜，有广水滑肉、随州春卷、随州三鲜、蜜枣羊肉、平林鸡汤、广水酸汤鱼、随州菜饼子、罐儿肉等随州著名的特色菜，一起来看看随州的代表菜吧。

随州十大名菜

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随州十大名菜

1、广水滑肉

广水滑肉，又叫应山滑肉，是湖北随州市广水市的传统名肴之一，至今已有一千多年的历史，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》中，是随州著名的特色菜之一，有“无滑肉不成席”之说，也是随州著名的宴席名菜。广水滑肉主料选用猪脯肉，将猪五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄、外形很像豆腐的菜。此菜质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。

2、随州春卷

随州春卷是湖北随州市本地逢宴必有的一道特色菜，曾是满汉全席128道菜中九道主要点心之一，外皮香酥脆口，里面的馅料丰富，滋味鲜美，口感独特，是一道有名的湖北风味菜肴。随州春卷主要是“卷”和“煎”，菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。面皮是必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”，因为“豆油皮”薄如锦帛、柔韧，而且具有不粘锅的特性，油煎后色彩诱人，咬上一口，满口充溢的鲜美滋味。

3、随州三鲜

随州三鲜是湖北随州市当地最有名的菜，是随州人年夜饭必备的菜品，以独特的口感和味道深受当地人追捧，也是湖北名菜之一。随州三鲜鲜做法相对复杂，是用瘦肉、油条、藕丁混合到一起，加入适量的面粉和葱花搅拌，然后再用豆油（皮）裹成圆形或其他形状，放入油锅中炸制而成。做好的随州三鲜软润爽口，香酥鲜脆，独具风味，让人赞不绝口。吃的时候切成片，可以蒸着吃炒着吃或者下火锅，十分美味。

4、蜜枣羊肉

蜜枣羊肉是湖北随州市传统的地方名菜，至今已有两百余年，采用以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴的随州蜜枣和羊肉为食材制作而成，也是随州著名的乡土药膳。随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊历史悠久。这里的羊体小肉嫩，无浓厚膻味，再加上随州特产金丝蜜枣，与羊肉同烧红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾，既是美味佳肴，又是滋补上品。

5、平林鸡汤

平林鸡汤是一道以鸡肉为主的汤品，也是湖北随州市平林的一道特色菜。平林鸡汤系用本地土鸡为主料，用砂罐煨炖，其制作办法是将鸡剁成块，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料，置较旺火烧至水沸，然后再将炒过的鸡肉装入罐中，移至小火煨炖2小时，中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白，胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥，味道鲜美，既是美食，又是食补的药膳。平林鸡汤以萝卜鸡汤、板栗鸡汤、枸杞鸡汤、人参鸡汤、老母鸡鸡汤、乌骨鸡鸡汤最为常见，深受人们的喜爱。

6、广水酸汤鱼

广水酸汤鱼是湖北随州市广水县的一道特色热门菜，常见于广水的家常菜中，又酸又辣，是当地著名的下饭菜或者开胃菜，菜品颜色鲜艳，口味酸辣。广水酸汤鱼主料是鲶鱼、酸汤，其做法是将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；锅内放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精等，炖10分钟即可。

7、随州菜饼子

随州菜饼子是湖北随州市一道有名的风味菜肴，是一道用泡泡青或者白菜叶子做皮，再加上菜馅、肉末的菜品，是随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的特色菜，也是随州年夜饭必备的菜肴。随州菜饼子馅料丰富，包括荠菜、肉末丁、油条和鸡蛋，咬上一口，豆油皮的弹性和荠菜的嚼劲充满了力量感，油条和鸡蛋的软糯在舌尖舞蹈，各种食材混合得恰到好处，吃起来唇齿留香，回味无穷。

8、罐儿肉

罐儿肉是湖北省随州市的一道传统风味名菜，其制作历史悠久，已有百多年历史，制作的罐儿肉烂，味浓而不腻，是佐酒下饭的佳肴，深受人们喜爱。罐儿肉选上等五花肉（或猪蹄）为主食材，其制作方法是煨制，取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将五花肉或猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪肉，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。

9、大洪山小炒黄牛肉

大洪山小炒黄牛肉是湖北省随州市大洪山的一道特色菜，是以牛肉等食材制成的一道菜品，也是随州有名的家常菜之一。大洪山黄牛置于山林间进行原生态散养，食纯天然草料，汲取大自然之精华，使其体形健壮，肉鲜味美，口感独特，可卤制、可爆炒、可下锅。经过爆炒而做出来的小炒黄牛肉，清香扑鼻，味道鲜美，极受客人欢迎。

10、随州炸丸子

随州炸丸子是随州人过年餐桌上必备的一道菜品，是随州红白喜事等宴席上待客必备菜肴，属于鄂菜，也是随州著名的特色菜之一。随州常见的炸丸子是藕丸子、豆丸子和肉丸子，一般用土猪肉、藕或豆，马蹄和姜，剁碎处理后搅拌均匀，揉成一个个圆圆的丸子，下油锅炸两三分钟即可出锅，待食用时放入火锅即可。炸丸子吃起来劲道有滋味。排行榜ABC美食小编推荐随州最喜爱的年夜菜还有炒香肠、泡泡青、随州腊鱼、广水霉千张等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、萍乡洋辣椒

萍乡洋辣椒是萍乡的特色菜，作法是用洋辣椒与青辣椒简简单单地炒在一起，加上蒜蓉提味，色、香、味俱全。萍乡洋辣椒有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味，由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜，辣得韵味悠长，辣得淋漓酣畅，就像萍乡的姑娘一样热情而火辣。2014年12月4日，由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比中，萍乡洋辣椒获评萍乡“十大名菜”之一。

2、新疆夹沙肉·九碗三行宴

新疆回族“九碗三行子”中的夹沙肉”是新疆回族的传统名菜之一，是逢年过节必备的一道菜，也是新疆“九碗三行宴”的代表菜和首菜。新疆夹沙肉，和四川的夹沙肉不同，是由鸡蛋皮和牛肉或者羊肉组合一次或者多次，炸制而成的特色佳肴。以夹沙肉为代表的九碗三行宴，是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜，宴席上的菜。九碗三行宴是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡，其代表菜品是夹沙肉、丸子、焖子、卷帘子、黄焖肉等。九碗三行子讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子。九碗三行宴被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大主题名宴，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

3、柏杨豆干

柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。此外，柏杨豆干还含有丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，受到很多消费者的喜爱。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。

4、油焗麻鱼

汕尾特色名菜有哪些？油焗麻鱼即油焗麻鱼鳗鱼，海陆丰人把鳗鱼称作麻鱼。油焗麻鱼的做法是稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。据MA igoo网编了解，油焗后的鳗鱼，自身的脂肪基本被吊出，渗入鱼肉里去，使得鳗鱼充满鱼油香而不显油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。油焗麻鱼没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

5、天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜，也是常州最响亮的一张美食名片。以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。

6、炸灌汤丸子

炸灌汤丸子是山东枣庄地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系，是一道经典鲁菜。炸灌汤丸子的特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。

7、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，这道传统名菜早在唐代已出名，因其硕大似狮子头而得名，高居镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中之首，也是国宴的精品菜肴。江苏各地对狮子头称呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圆子”，镇江称之为“砧肉”，镇江砧肉菜里的“清炖蟹粉狮子头”，堪称一绝。清炖蟹粉狮子头名气主要体现在蟹味中，将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，醇香扑鼻、肉嫩爽口。清炖蟹粉狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

8、丹棱凉拌鸡

丹棱凉拌鸡，即麻辣凉拌鸡，四川眉山市丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝，此菜无疑是川味红油与本地土鸡肉的完美结晶，麻辣鲜香，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，食之回味无穷！丹棱凉拌鸡选用生态跑山鸡，其做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，骨肉分离，色香麻辣俱全。

9、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

10、火烧肉

火烧肉是保山民间过节、待客的必备的特色名吃，尤以“板桥火烧肉”最为出名，是保山经典名菜之一。保山火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。火烧肉吃法有多种多样，其中，火烧肉拌豆粉是保山火烧肉经典吃法，切成丝或片的火烧肉，与水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q弹，让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。板桥火烧肉和火烧肉拌豆粉都被保山市商务局评为“保山十大名菜”。