十大南阳经典名菜有哪些

时间：2024/11/23 23:49:28 编辑：来源：互联网标签：南阳市,特色名菜,河南省,河南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

十大南阳经典名菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：煮熏马肉,椒盐龙头鱼,桐城大关水碗,宫保鸡丁,麻籽豆腐,东乡羊肉,四星望月,浇汁鱼,徽州臭鳜鱼,臭菜炖豆腐。南阳是美食之都，胡辣汤、水煎包、卤面条、芝麻叶豆腐脑、热豆腐、烩面等，好吃的美食小吃数不完。那么，南阳名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了南阳十大名菜，有南阳蒸菜·条子肉、白土岗辣子鸡、南阳卤牛肉、镇平烧鸡、南阳芥菜肉、桐柏豆筋、淅川粉蒸肉、西坪十大碗·酥肉等南阳著名的特色菜，一起来看看南阳的代表菜吧。

南阳经典名菜有哪些

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南阳经典名菜有哪些

1、南阳卤牛肉

南阳卤牛肉是河南省南阳市的一道特色菜，选用南阳的黄牛肉为主料，采用五香调料卤制而成，以其质优、味美而堪称特色。南阳黄牛肉的本地做法，主要在前期的“腌制”上，先把牛肉清洗干净，泡出血水后，先撒上一点盐用手搓揉后，再放上用温水泡好的”花椒、茴香、大料、葱、姜以及桂皮、香叶“，然后腌制一晚，让牛肉充分入味，等到第二天再将牛肉放在锅上蒸40分钟到1小时，放凉即可。

2、镇平烧鸡

镇平烧鸡是河南省南阳市镇平县的一道传统名菜，属于豫菜系，最初由侯稀山于1942年始创。此菜色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。镇平烧鸡的做法是将鸡肉涂上蜂蜜水，炸至金黄色，然后放入几十种香料秘制的老汤内，焖煮3个小时左右，外香里嫩，肉质鲜美。

3、唐河麻油鸭

唐河麻油鸭是河南省南阳市唐河县的名菜，源自成都，流传到唐河之后，唐河人加以改良，保留了川味的麻辣和制作工艺，又结合了当地人的口味喜好，成为一道具有唐河特色的美味佳肴。唐河麻油鸭的特点是色泽独特，香味四溢，以麻为主，以辣为辅，肉质紧实，口感劲道，尤其是脆香筋道的鸭皮，越嚼越够味。

4、南阳芥菜肉

南阳芥菜肉是河南省南阳市的一道大菜，主要用的是芥菜和五花肉焖烧而成的，这样做出来的五花肉，吃起来口感特别软糯，不会太油腻。南阳芥菜肉选用猪肋条肉，放入水中煮熟，用糖抹匀，放入热油中煎至双面金黄色，然后拿出待凉后切成薄片，加入五香料一起装盘扣好肉片，再辅上芥菜、淋上酱汁放入锅中隔水蒸，中小火需蒸一个半到两个小时。此菜肉软而香、肥而不腻，肉中带着糖的甜香，配上热馒头一夹，简直是绝配。

5、桐柏豆筋

桐柏豆筋是河南省南阳市桐柏县著名的特色美食，因其“色如金、薄如翼”，营养价值高，被民间称为“软黄金”，是一种营养丰富的豆制品，常与其他蔬菜一起炒。桐柏豆筋选用河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，采用百年传统工艺制成，地锅熬煮而成，风味独特。桐柏豆筋食用起来也是十分的方便，直接用热水浸泡，然后取出挤干水分，放置到案板上切成段，可凉拌、可炒、可炖，还可以涮火锅。

6、南阳蒸菜·条子肉

条子肉是南阳蒸菜的经典代表菜，是南阳八大扣碗的压轴大菜，也是南阳家家户户年夜饭必备佳肴。南阳条子肉是把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水分把老抽抹在有皮的一面，放入油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸即可。此菜肥而不腻，香软适口，回味悠长。

7、白土岗辣子鸡

白土岗辣子鸡是河南省南阳市南召县的一道特色名菜，属于豫菜，被收入《豫菜名录》。白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，辅料有生姜、辣子、花椒、葱、大蒜、茴香等，经过多道工序烹调后，辣椒的辣、花椒的麻、蒜瓣的香、生姜的辛与高汤的鲜美融为一体，自成一派。白土岗辣子鸡的特点是麻而不木，辣而不辛，香而不腻；上桌的辣子鸡用盆盛着，汤体浓厚，色泽红艳；肉质细嫩，味道鲜美，香油的撩人、香菜的诱人，成就了一道色香味绝佳的山乡名菜。吃前闻气，口舌生津；垂涎三尺；吃时品汤，辣的过瘾，鲜的够味；吃后忆味，唇齿留香，回想无穷。

8、淅川粉蒸肉

淅川粉蒸肉又叫荆紫关粉蒸肉，是河南省南阳市淅川县荆紫关的传统名菜，是荆紫关“八大件”的代表菜之一。此菜油而不腻，粉而不散，甜而不延，香而不流，深受民间珍爱，为荆紫关宴席上不可或缺的一道硬菜。淅川粉蒸肉选优质肥肉，带皮煮熟，切成长四寸左右的肉片，用炒熟的玉米糁把肉片拌匀，粉条、香苜蓿拌上玉米粉放在肉片之上，放入笼中蒸熟即可。以粉蒸肉为代表的荆紫关“八大件”，是当地著名的宴席名菜，是由粉蒸肉、香酥肉、方肉、汆盘、八宝米、荆关小炒、荆关豆巾、清蒸狮子头八道菜品组成。

9、西坪酥肉

西坪酥肉是河南省南阳市西峡县的传统名菜，是“西坪十大碗”的经典代表菜。西坪酥肉的做法是用鸡蛋、淀粉、调味料覆盖表面，下油锅先炸后再上笼蒸；酥肉还可以搭配香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮、春片、春笋、胡萝卜等九样配菜，制成“十样锦”。以酥肉为代表的“西坪十大碗”，是西峡县西坪镇招待客人的宴席名菜，一般由酥肉、红肉（扣碗肉）、白肉、红薯丸子、烧鸡肉、排骨丸子等十道菜组成。

10、玄妙观咸鸭蛋

玄妙观咸鸭蛋是南阳市玄妙观的一道著名菜品，属于豫菜。玄妙观咸鸭蛋的做法是将山药、红萝卜入笼蒸20分钟，熟后分开用布压挤出水，分别拌面粉和精盐适量搅烂成泥；将山药泥搓成圆条压平擀成长条，把红萝卜泥也搓成圆条，放至山药条上，包卷成鸭蛋形状，上笼蒸15分钟，取出抹匀芝麻花椒油，用刀从中间一劈两半，截成半寸厚的半圆块，摆放盘中，白者如蛋清，红者似蛋黄，软嫩咸香。据排行榜ABC美食小编了解，除了咸鸭蛋，玄妙观斋菜代表名菜还有素火腿、扒素鸡、素鱼翅、一品菊花素燕菜、佛手白菜、素燕窝、卤大肠、黄焖鸡块、熘素鱼片等。

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1、煮熏马肉

熏马肉是伊犁的特色名菜，也是马背上民族哈萨克族的经典名菜，是挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。熏马肉都是熏出来的，而且都是可以直接蒸煮吃，肥瘦分明，油而不腻。每到冬季，就是熏马肉/肠的火爆的季节，也是新疆人过年必备的年货之一。煮熏马肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，成为新疆的代表名菜。而熏马肠是伊犁另一道特色名菜，在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

2、椒盐龙头鱼

龙头鱼在闽东一带叫“水电”，通身不生一根硬骨，只有一条主骨，并且十分柔软，鱼骨细软如胡须，只有一堆胖墩墩的肉。龙头鱼是浙江沿海主要的渔获物，龙头鱼的做法十分多样，椒盐龙头应该是南方人最喜欢处理龙头鱼的方式。在浙江宁波和舟山的任何一家小餐馆，只要餐馆标着宁波菜，几乎家家的菜单都会有椒盐龙头鱼这一道菜。椒盐龙头鱼的做法很简单，舟山人做这道菜可以称得上简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加上盐和佐料腌制一会，再裹上面粉下油锅炸即可。注意不要切断，直接整条炸，当地管这种做法叫“面拖鱼”。

3、桐城大关水碗

桐城大关水碗，又名“大关水席”，是安徽安庆市桐城大关最有特色的一道名吃。大关自古就有“无水碗不成席”的说法，做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，是逢年过节、婚丧嫁娶宴席中必不可少之传统佳肴。桐城大关水碗食材丰富，各类荤、素食材与汤水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、蛋条水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大关水碗在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁是闻名中外的经典农村家常菜。如今各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜中以鸡脯肉为主，鲁菜中以鸡腿肉为主，贵州菜会配上糍粑辣椒，略带酸甜味。宫保鸡丁的最大特色，就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。同时，宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

5、麻籽豆腐

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品，是赤峰与众不同的地域性美食，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。其做法是将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品。

6、东乡羊肉

东乡羊肉，又名“佛跳墙”，即可作为沿街叫卖的风味小吃，也可装盘成为一道精美的名菜，属于苏菜之淮扬菜，是镇江经典名菜之一。相传，乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，品尝后赐名为“东乡羊肉”，此后，镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品呈送朝廷。东乡羊肉的风味独特，取决于羊肉的选料讲究，做地道的东乡羊肉，一定要选三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔，制作工艺复杂和严谨，佐料齐备，镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法，大火烧透之后小火慢炖，酱汁浓郁，羊肉酥烂，羊皮微颤。东乡羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

7、四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。

8、浇汁鱼

浇汁鱼是哈尔滨一道色香味俱全的名肴，属于哈埠菜的特色菜，鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美，尤其以宴宾楼的浇汁鱼比较出名，他家的浇汁鱼制作技艺被评为哈尔滨非物质文化遗产名录，还获得了哈埠菜“传承菜”的美名。浇汁鱼更是被“哈埠十大经典名菜”，哈尔滨其他被评为“哈埠十大经典名菜”有：赛熊掌、葱烧海参、溜双段、生熏大鳇鱼、酥黄菜、锅包肉、奶汁鳇鱼等等。

9、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用。