安庆菜的代表菜你吃过几道？山粉圆子烧肉排行第一,安庆清蒸鲥鱼上榜

时间：2024/11/19 12:02:41 编辑：来源：互联网标签：安庆市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

安庆菜的代表菜你吃过几道？山粉圆子烧肉排行第一,安庆清蒸鲥鱼上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：汪丫烧豆腐,炎陵火焰醉鹅,五莲大豆腐,溜肉段,海参烀蹄子,大理沙锅鱼,金沙排骨,白切狗,正直品碗,笋靠鮰鱼。安庆位于长江北岸，其饮食属于全国八大菜系徽菜（有皖南、沿江、沿淮三种地方风味）的沿江风味的代表菜，擅长烹调家禽、河鲜，其特点是重油、重色、重火功。那么，安庆名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了安庆十大名菜，有山粉圆子烧肉、鸡汤泡炒米、黄泥粉蒸肉、桐城大关水碗、安庆十样菜、安庆清蒸鲥鱼、米粉肉蒸蓬蒿、汪丫烧豆腐、迎江寺素炒里脊丁等安庆特色名菜，一起来看看安庆的代表菜吧。

安庆菜的代表菜你吃过几道？

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安庆菜的代表菜你吃过几道？

1、山粉圆子烧肉

山粉圆子是安徽池州地区的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。做成的山粉圆子色黑香甜，柔韧筋道，是池州地区家常菜。Ma igoo小编了解到，由于红薯粉只有农村才有，在城市饭馆都作为特色菜。较大特色在于利用山粉把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。

2、老母鸡汤泡炒米

鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜，属于徽菜，由炒米和鸡汤为主要材料做成的。其制作方法是选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作得到炒米，在将炒米泡入鸡汤，即可制成鸡汤泡炒米。鸡汤泡炒米被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

3、黄泥粉蒸肉

黄泥粉蒸肉是安徽省安庆潜山市的一道传统名菜，始创于清朝咸丰年间，是以排骨和五花肉为主材料而制作的菜肴，其特点是肉烂粉鲜，肥而不腻，营养丰富、色泽诱人。黄泥粉蒸肉的做法是将排骨切成五，六厘米长小段，加入适量料酒，糖，酱油，盐少量清水调和均匀，加入特制米粉拌匀，放置二十分钟，放入陶钵中用蒸屉蒸制半小时左右，熄火焖数分钟即可。黄泥粉蒸肉还被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，成为安庆的代表菜之一。

4、桐城大关水碗

桐城大关水碗，又名“大关水席”，是安徽安庆市桐城大关最有特色的一道名吃。大关自古就有“无水碗不成席”的说法，做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，是逢年过节、婚丧嫁娶宴席中必不可少之传统佳肴。桐城大关水碗食材丰富，各类荤、素食材与汤水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、蛋条水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大关水碗在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

5、安庆十样菜

安庆十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。在安庆，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，随吃随取。十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意。安庆十样菜一般包括橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等。

6、安庆清蒸鲥鱼

安庆清蒸鲥鱼是安徽省安庆的特色菜，主要选用安庆长江三鲜之一的“鲥鱼”制作而成，也是安庆传统名菜。此菜沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。

7、米粉肉蒸蓬蒿

米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安庆著名的传统菜肴，主要选用米粉、五花肉和蓬蒿等为主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉、蓬蒿拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。米粉肉蒸蓬蒿被安庆市被评为“安庆十佳名菜”。

8、汪丫烧豆腐

汪丫烧豆腐是安徽省安庆著名的特色菜，选用长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼和豆腐烧制而成，此菜味道鲜美，食材考究，是安庆鱼类菜品的代表菜。安庆长江淡水流域盛产无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”，此鱼肉质细嫩，与豆腐同烧，味道鲜美。安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二为一，鲜上加鲜，非常美味。

9、迎江寺素炒里脊丁

迎江寺素炒里脊丁是安庆迎江寺传统素菜，属于徽帮素菜，也是安庆著名的特色菜之一。素炒里脊丁选用胡萝卜、面筋、花生米，其做法是先将胡萝卜、面筋切丁，花生米去皮备用，用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起，将里脊丁倒入四至五分热的油锅内滑油，直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油，然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及调好的汁，最后颠锅淋入麻油装盘即可。

10、油淋鮰鱼

油淋鮰鱼是安徽省安庆一道著名的传统美食，属于徽菜。油淋鮰鱼的做法讲究，安庆人将鮰鱼用滚油淋，一遍又一遍。不像下锅炸的那样酥脆，这油淋鮰鱼吃起来外皮脆中带着软嫩，肉质更是鲜美，还带着一丝丝的清甜。油淋鮰鱼被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，其他被评为“安庆十佳名菜”还有：剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、藜蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿儿菜烧豆腐、酱汁肉等。

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1、汪丫烧豆腐

2、炎陵火焰醉鹅

火焰醉鹅是湖南株洲名菜之一，是从广东引进并改良的一种特色鹅肉做法，采用炎陵白鹅为主食材，鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制调味酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀食客的整个嗅觉，鹅肉肉质紧致，丰满而不肥腻，酱香醇厚、微辣的口感特别下饭。据了解，火焰醉鹅做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。

3、五莲大豆腐

大豆腐是我国民间传统的美食之一，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。五莲地区的人们尤为喜爱食之。我国各地制作大豆腐的方法大致相同，但因配料不同、做法不同而风味各异。日照五莲大豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花压制等工序，道道都有规范要求。而且传统的五莲大豆腐，都是手工制作，且用卤水，即传统说法“卤水点豆腐，一物降一物”，所以味道鲜美口感好。据网编辑了解，五莲还有豆腐宴，豆腐宴实际上是一个制作豆腐的流程，先喝豆浆，再喝豆脑，然后吃豆腐，后吃炒豆腐渣，最后喝豆腐汤。

4、溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是长春饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

5、海参烀蹄子

海参烀蹄子是陕西著名的传统风味菜肴，因海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，成为陕西十大经典名菜之一，是陕西官府菜的代表菜之一。海参烀蹄子选料讲究，加上采用陕西独特“烀”的烹制方法，更别具一格，是冬令食补佳肴。海参烀蹄子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

6、大理沙锅鱼

大理砂锅鱼是大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名，此菜特点是用具独特，配料讲究，色泽绚丽，鱼肉滋嫩，味道鲜美，营养丰富，是云南一道经典传统名菜，也是云南筵席名菜之一，属于滇菜。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩，香气浓郁纯正，味道鲜美，别具风味。MAIgoo美食小编推荐大理其他特色名菜：永平黄焖鸡、酿雪梨（大理传统甜菜）、夹沙乳扇、水煎乳饼、大理酸辣鱼、宾川海稍鱼等。

7、金沙排骨

金沙排骨是毕节十大名菜之一，选用油脂丰富、肉质鲜嫩，长约4至5厘米的仔排，在腌制12小时后油炸，撒上各种辅料及咸蛋黄后装盘而成，这样做出来的金沙排骨，滋滋的油脂从肥厚不腻的肉渗透到被肉包裹的骨头里，色泽鲜亮，口感酥嫩。据了解，还有不少人用烤箱等电器代替油炸，做出来的金沙排骨也非常好吃，是当地一道简单易做的快手特色菜。

8、白切狗

雷州白斩狗是以狗肉为主要材料制作而成的一道粤菜，雷州特色菜之一。据Ma igoo网编了解，南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补，因此在冬天尤为盛行。雷州白斩狗并不是白斩就吃，而是对调味非常讲究，一般情况下用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品沾着吃，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。

9、正直品碗

正直品碗是四川省巴中市南江县正直镇的特色美食，也是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜。品碗是巴中正直十大碗的核心菜品，巴中人好客，遇红白喜事都会杀猪宰羊，整治鸡鸭，请乡村大厨蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。正直品碗是农家餐馆儿坝坝宴必选菜，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

10、笋靠鮰鱼

笋靠鮰鱼是江阴一道传统名菜，主要选用鲜笋与鮰鱼制作而成。相传乾隆下江南私访，曾在一户农家品尝到了这款美食，并连连称赞：“美！美！此味世间无双……。”鮰鱼是长江四鲜之一，肉色雪白，肉质鲜美，是淡水鱼中的上品，历来被美食家视作席上珍品。鮰鱼除了笋靠鮰鱼，还可以清蒸、白汁、红烧、汆汤等。笋靠鮰鱼被江阴市园林旅游局、文化局、烹饪协会等评为“江阴十大传统名菜”，其他上榜的江阴名菜还有芙蓉鱼片、凤凰包鸡、熝鸡等。

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