漳州菜的代表菜你吃过几道？排行第三的是漳浦填鸭,漳州炸五香上榜

时间：2024/11/19 14:42:55 编辑：来源：互联网标签：漳州市,特色名菜,福建省,福建美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

漳州菜的代表菜你吃过几道？排行第三的是漳浦填鸭,漳州炸五香上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：茶香糯米鸡,南山雁来蕈烧豆腐,顺德鱼生,客家萝卜丸,油焖大虾,湖式剪羊肉,西湖醋鱼,鲁山羊杂汤,酿三宝,田螺鸭脚煲。漳州菜是闽菜的一个重要分支，是闽南菜的重要组成部分，口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。那么，漳州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了漳州八大名菜，有漳州蚵仔煎、闽南盐鸡、漳浦填鸭、漳州炸五香、南靖大肠咸菜火锅、平和芦溪咸菜、盐锔鸡仔胎等漳州著名的特色菜，其中，海蛎煎被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，一起来看看漳州的代表菜吧。

漳州菜的代表菜你吃过几道？

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漳州菜的代表菜你吃过几道？

1、漳州蚵仔煎

海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是泉州、厦门、漳州等闽南沿海和台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜。海蛎煎为漳州八大名点之一，也是漳州著名特色菜之一。漳州的蚵仔煎制作方法与其他地区不同，味道也更独特，漳州的蚵仔煎用的是米浆，这样煎起来的蚵仔煎更酥脆，而其他地区用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起来比较软湿。漳州蚵仔煎成品色泽金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芫荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻，可谓是色香味俱全的美食。据排行榜ABC小编了解，海蛎煎被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

2、闽南盐鸡

闽南盐鸡，简称“盐鸡”，起源于漳州龙文区朝阳镇朝阳村，故又称“龙文盐鸡”“朝阳盐鸡”，是龙文区乃至漳州地区一道颇负盛名的传统风味名菜，以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。闽南盐鸡主要以山地放养的土鸡为原料、粗海盐为辅料，经宰杀、清洗、盐焗等十几道工序制作而成。制作出的盐鸡色泽金黄、口感鲜美、肉质鲜嫩，色、香、味俱全，很受南来北往的游客赞许。闽南盐鸡尤其以龙文盐鸡和云洞岩盐鸡最为正宗。

3、漳浦填鸭

漳浦填鸭是福建省漳州市漳浦的一道传统名菜，是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的，既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特色，是漳浦大小宴席上必不可少的一道菜，也是漳州著名特色菜之一。漳浦填鸭按照烤鸭方法，再结合闽南咸水鸭的制作方法制作填鸭。填鸭的制作主要经过选鸭、填鸭、煮鸭这三道重要程序，食用时还可沾些酱油醋味道更好。填鸭吃起来香而不油，肥而不腻，脆而不韧，口有余甘。

4、漳州炸五香

炸五香是福建闽南地区具有代表性的传统名吃，广泛流传于厦门、漳州、泉州等闽南地区，也是漳州著名的特色菜之一。炸五香是将五香粉拌入瘦肉、葱、鳊鱼、荸荠等馅料，用豆皮将馅儿包成如春饼的条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料而食。刚出炉的炸五香，外皮酥脆，内馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。炸五香厦门、漳州、泉州等地都有，但三地的做法有差别，漳州炸五香会放少量的糖，吃起来甜甜咸咸的感觉。如今，炸五香成为漳州高档宴席上的必备菜肴，也是漳州人年夜饭必备的宴席名菜。

5、南靖大肠咸菜火锅

南靖大肠咸菜是一道用南靖特产大肠和咸菜制作的火锅菜品，也是漳州著名的特色菜之一。南靖大肠咸菜火锅是以肥肠和酸菜为主，加上浓厚的大骨汤底而配套成的火锅，其做法简单，将大肠用生油和盐洗净油脂，把咸菜、大肠、姜片加大骨汤一起炖，炖熟即可。此菜香味浓郁，酸爽咸香，汤底味浓美味。

6、平和芦溪咸菜

芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的一道传统名菜，是用芦溪镇芥菜制作的一道咸菜，香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，也是当地百姓的一道家常菜。芦溪咸菜产地自然条件优越，芥菜茎长、叶大、质柔软，腌制方法独特，且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件，共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。吃的时候，可以将咸菜炒着吃，这样的咸菜很脆，有一点点甜，非常好吃。

7、盐焗鸡仔胎

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法，是指孵化但没有完全孵出雏鸡的鸡蛋，是漳州有名的风味名吃。“鸡仔胎”的做法一般采用盐焗、煎炸或焖，而漳州鸡仔胎是盐焗的，其做法是把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，用烧热的盐慢慢把鸡蛋焖熟。做好的盐焗鸡仔胎，既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，汤汁也是异常鲜美。排行榜ABC美食小编温馨提示：作为漳州重口味小吃，鸡仔胎已经有小鸡的雏形，经过烹饪后，很多人都不敢吃，食用要有勇气噢！

8、清蒸东山鲍鱼

东山鲍鱼以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的特点，而深受漳州人喜爱，素有“海产八珍之冠”的美誉，是漳州著名的特色美食之一。而东山鲍鱼的吃法多样，漳州人通常采用清蒸的烹饪方法，最大程度保证了东山鲍鱼肉质细嫩和营养，清蒸东山鲍鱼可以说是漳州一道常见的家常菜。清蒸东山鲍鱼的做法简单，将清洗干净的鲍鱼装在盘子里待用，锅里放上蒸笼和适量水，水烧开后将鲍鱼盘子放入锅中，盖上锅盖；大火蒸五分钟后熄火，再焖片刻后取出盘子；油锅烧热，放少量盐，倒入蒜蓉和姜片爆香，之后将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上，撒上葱花即可。除了清蒸东山鲍鱼，东山鲍鱼吃法还有蒜蓉粉丝鲍鱼、红烧东山鲍鱼等。

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1、茶香糯米鸡

茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于黔菜系，具有软糯香滑、茶香浓郁的特点。此菜采用石阡独有的苔茶，配以本地优质糯米和土鸡制作而成。茶香糯米鸡的制作方法是将茶叶放在菜油里煎制，接着将制好的茶叶加上适量刚制好的茶油与糯米进行混炒，加入少量食盐、葱、姜等佐料，放到锅里蒸，再将蒸熟的糯米取出，用玉米壳将放进肌肉的糯米包好，再蒸上1个小时，茶香糯米鸡就做成了。

2、南山雁来蕈烧豆腐

雁来蕈烧豆腐是江苏省常州溧阳市的一道特色菜，主要采用当地的雁来蕈与豆腐炖制而成。雁来蕈产于溧阳南山，又名“雁来菌”，是食用菌的一种，是溧阳人餐桌上的时鲜菜，佐上其他食材，简简单单却是溧阳不可或缺的经典菜。雁来蕈常见的做法有很多，溧阳人最喜欢用雁来蕈来炖豆腐，咸鲜微甜、香味醇浓；除了雁来蕈烧豆腐外，还可以熬成酱或雁来蕈煲汤。

3、顺德鱼生

顺德鱼生，又叫菊花鱼生，是广东省顺德地区一道特色传统名菜。自古以来，中国就有吃鱼生的习惯，而顺德这块弹丸之地，还保留了远古原始的吃鱼生的方法，顺德人吃鱼可谓出神入化，一条鱼可以有上百种做法，而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。

4、客家萝卜丸

客家萝卜丸是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系客家菜。梅州的客家萝卜丸主要有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸素萝卜圆，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠；第二种是家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样猪肉成了主角，不过丸子的颜色是粉红的；第三种传统做法，是用白萝卜丝拌着猪肉，猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡中有肉味，丸子颜色雪白，比较符合清蒸萝卜圆的名称。

5、油焖大虾

说到关于虾的美食有哪些时，油焖大虾这四个字是很多人都会最先想到的，这道山东省的虾类名菜历史悠久而且享誉全国，清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3，此菜选用正是这种大对虾，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法，焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法，做好后鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

6、湖式剪羊肉

湖式剪羊肉是浙江湖州一带的传统名菜，属于浙菜系，是选用湖州出产的羊制作而成。湖羊产于沿太湖周围及临近地区，源于北方蒙古羊，南宋时期随北方移民南下带入太湖地区饲养、繁衍。湖羊属于羔羊品种，个体小。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口，下火锅最佳，较有特色的是湖式剪羊肉。此菜选用湖州一带出产的羊烹制，肉质肥嫩，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇，系冬令时菜。MAIGOO美食小编推荐湖州其他特色菜：芙蓉酿蟹斗、锋味茶熏鸡、竹燕酿鱼圆、焖竹香酥方、三丝肚档、钟管老鸭煲、德清青虾、新市羊肉、翡翠汤虾球等。

7、西湖醋鱼

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，历史传说，南宋时期宋姓兄弟满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖，享受着打渔之乐。宋兄因妻貌美被恶霸害死，宋氏叔嫂逃离该地，临走之前，宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死，也不能因为生活的好而忘记人间疾苦，这道菜就是著名的宋嫂鱼，即西湖醋鱼。

8、鲁山羊杂汤

鲁山羊杂汤河南省平顶山市鲁山县的特色小吃，也是平顶山一道特色汤菜，属于豫菜。其制作方法是取羊杂中的肠、肚，由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白色，鲜香而不腻；汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。MAIgoo美食小编推荐平顶山其他关于羊汤的特色美食：丁记羊汤、羊杂可、羊肉冲汤等。

9、酿三宝

客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，河源市客家十大名菜之一，将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。据M aigoo网编了解，客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点；蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香；不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还可暖胃宜气，由此而流传。

10、田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲是一道广西特色风味名菜，在南宁、柳州、桂林、柳州等地比较常见，属于桂菜。螺蛳鸭脚煲选用广西本地田螺和鸭脚制作而成，是广西大街小巷常见的特色菜，也是广西一道风味独特的家常菜。螺蛳鸭脚煲入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

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