宣城特色菜推荐花茹田鸡上榜,第一是胡适一品锅

时间：2024/11/19 14:40:06 编辑：来源：互联网标签：宣城市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

宣城特色菜推荐花茹田鸡上榜,第一是胡适一品锅扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鲤鱼焙面,铁锅炖大鹅,北京宫保鸡丁,白汁河豚,镇江醋排骨,清蒸奄仔蟹,烂腌菜汁蒸豆腐,沙蟹汁豆角,涂岭卤猪脚,咖喱牛肚。宣城地方菜是徽菜重要发源地之一，尤其是以宣城绩溪为代表的徽州地区，产生了中国八大菜系之一的徽菜，因此绩溪又被称为徽菜之乡。那么宣城名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了宣城十大名菜，包含了胡适一品锅、腌炖鲜、花茹田鸡、山药炖鸽、刀板香等宣城特色菜肴，其中胡适一品锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大经典名菜，一起来看看宣城代表名菜吧。

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宣城特色菜推荐

1、胡适一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓“胡适一品锅”，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

2、腌炖鲜

腌炖鲜，是起源于安徽（古徽州）的一道传统名菜，是绩溪县传统名菜之一，属于徽菜系。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。此菜与名人有关，相传胡雪岩嗜好笋菜，少时他从徽州绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。

3、花茹田鸡

花茹田鸡，是安徽宣城传统特色名菜，属于徽菜。花茹田鸡主要食材就是田鸡，把田鸡用开水焯制，然后沥干，用各种调味料腌制一会，然后在放入花菇、猪油、鸡汤等，上笼旺火蒸，过一会即可出锅，然后将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

4、山药炖鸽

山药炖鸽是泾县当地的一道名菜，由山药、鸽子为主要材料做成的菜品，属于徽菜。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。山药炖鸽是采用泾县特产山珍野味泾县山药与鸽肉搭配，非常的完美，因为两者都是滋补的佳品，山药有滋阴补肾之功效，鸽子肉也具有强身健体的作用。山药炖鸽肉汤香味浓，营养丰富是老百姓们的最爱。

5、刀板香

刀板香是安徽的腌制食品，由猪肉制成，刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。据小编了解，刀板香要想好吃，刀板很重要，在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻；刀板香的美味还少不了竹笋，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加馥郁。做好的刀板香既有笋香味，又有肉香味，还有香樟木独特的香味，令人神清气爽，是一道绝佳的美食小吃。

6、绩溪毛豆腐

绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极，香气扑鼻，深受青睐。

7、水阳三宝

水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅，是宣城一道家喻户晓的名菜，属于安徽宣城的地方特色美食。水阳三宝是将当地特产鸭脚包、腊鸭翅及水阳干子这三种食材汇聚在一个锅仔中，用徽菜的炖菜做法烧制出来的一道特色美食。尤其是鸭脚包，采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。这道“水阳三宝”味道鲜美，肉质软烂易嚼碎，香干鲜嫩，老少皆宜，是不容错过的独特风味菜。

8、高塘清汤素鸡

高塘清汤素鸡是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿荤，风味独特。郎溪高塘素鸡的制作十分考究，头天晚上将挑选的上等黄豆浸泡，第二天清早，黄豆上磨时不快不慢，然后制成豆腐皮浸于碱水中，碱水的浓度经双指相搓感腻为宜，片刻捞出卷成圆柱形放入竹笼中旺火蒸透，再将其磕实，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水焖炝至内外韧软，挤出残留碱汁，清水漂净，放入适量盐和姜加荤汤水同煮即可。这样制作的素鸡嫩黄油光，耐煮而不浑汤，吃起来细腻、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。

9、红烧马蹄鳖

红烧马蹄鳖是宣城传统名菜之一，选用的是宣城广德誓节的野生甲鱼制作而成。广德誓节所产野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。红烧马蹄鳖采用独特土酱法制作方法，肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富；食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。

10、宁国锅子

宁国锅子是安徽宣城宁国特色美食，是宁国家家户户都会吃的一道佳肴。宁国锅子就像是小型的火锅，会放很多油，很多辣椒且会撒上很多的盐，在口感方面锅子很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色，在种类方面也非常复杂，比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉香菇锅、牛肉锅等等。在宁国市，宁国锅子既上得了饭店餐桌，也下得了街头小店，在宁国人的心目中有着极其重要的地位。

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1、鲤鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，也是河南著名的面食。此菜是以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是非常遗憾的事。鲤鱼焙面在“中国菜”活动中被评为"中国菜"河南十大经典名菜。

2、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是广泛流传于黑龙江、吉林、辽宁等地的一道经典东北菜，菜品色泽金黄，口味正宗，肉烂出骨，材质鲜嫩，香而不腻，意犹未尽。此菜选用当地沒有环境污染的农家院鹅为原材料，并加上多种多样珍贵中草药材和上等调味品，采用传统式铸铁锅烹调而成。在大庆市各铁锅炖饭店都能品尝到铁锅炖大鹅，也是来大庆必吃的特色美食之一。

3、北京宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。宫保鸡丁更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

4、白汁河豚

白汁河豚和红烧河豚都是丹阳名菜。丹阳地处长江的下游，属太湖流域，界牌则位于丹阳东北角，东临长江，得天独厚的地理位置让河豚这一美食成为了界牌餐饮中的一种潮流。在界牌，河豚的烹制一般以红烧和白汁两种。白汁更能体现河豚本身的鲜美之味，任何其它食材添加进来都显得多余。在烹饪时，首先将河豚的肝脏用油煎十多分钟，确保肝脏经过高温烹制后毒素被清理干净，同时和河豚一同用开水下锅，时不时搅动汤勺，二十多分钟之后，一份汤汁稠密、肉质鲜美Q弹的白汁河豚就出锅了。河豚鱼肥而不腻，吃来唇齿留香。

5、镇江醋排骨

镇江醋排骨是镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系，用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”，很多人品尝之后，都感觉可以与无锡肉骨头相媲美呢。镇江醋排骨吃起来很有嚼劲，也非常的适合宴请亲朋好友。镇江醋排骨在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

6、清蒸奄仔蟹

清蒸奄仔蟹是台山出名食物，膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，非常美味。据了解，奄仔蟹分为青白黄黑4种，白奄和黄奄在市场上比较常见，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，因此在台山，一定要品尝这道美食。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香；蟹肉也非常好吃，咬着爽口弹牙，还很鲜甜。

7、烂腌菜汁蒸豆腐

烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜，冬菜薹腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸，中医常以此治疗多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝盛宴款待，却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的特色菜，已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。

8、沙蟹汁豆角

沙蟹汁豆角，即沙蟹汁焖豆角，采用沙蟹汁和豆角制作而成，配料仅有蒜米，是北海本地极为家常的菜，属于桂菜。其烹饪简单，将豆角切成小段，加适量水，淋上一勺沙蟹酱，再无需别的调料，盖上锅盖，焖煮10分钟，揭开锅盖，香味飘出，出锅前淋上少量色拉油，沙蟹汁豆角就做好了。成品沙蟹汁咸、香、鲜，豆角清甜软糯可口与沙蟹酱厚重的咸鲜味完美结合。沙蟹汁豆角入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

9、涂岭卤猪脚

涂岭卤猪脚，又叫泉港红烧猪脚，是泉州泉港有名的风味菜色，这道菜肴口味香浓，油而不腻，入口唇齿留香，是家宴必不可少的一道大菜，因独特的传统手工制作技艺，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。制作涂岭卤猪脚，选用脂肪洁白透亮，肉色红润的上好猪脚，用水煮沸3分钟左右，去腥，在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会，加水用大火熬炖，一道色香味俱佳的卤猪脚就出来。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常菜，同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。

10、咖喱牛肚

咖喱牛肚是藏族特色菜之一，是一道凉拌菜，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力。咖喱牛肚的做法简单，是先将牛肚进行粗加工，用上汤、姜汁、酒、咖喱，把牛肚煮熟；烧锅下油，把薯仔炸至熟透呈金黄色，带起下蒜茸，红椒爆香，加入牛肚及原汁略闷。此菜特点是牛肚软滑，爽而不烂，具有咖喱独特风味。咖喱牛肚在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“西藏十大经典名菜”。

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