时间：2024/10/4 3:10:29 编辑： 来源：互联网 标签：特色名菜,湖南省,湘菜,美食/饮食,地方菜,
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，也是永州市十大名菜排名前十，永州人传统家宴的首选。东安子鸡至今已有一千多年的历史，因用东安县新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，也是国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，造型美观，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，食多不厌，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味。很久以前开饭馆的刘七，破产后流落它乡。到一座县城乞讨来一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。财主家宴请来的宾客闻到香味刘七，用了远超于这些腊味的价钱将这盘菜买了下来，并请刘七到自己饭馆中做厨师，刘七欣然答应。刘七后又对这道菜加以改进，色香味俱全，取名为腊味合蒸。再拿出以前开饭馆的本事，饭菜美味，远近闻名。亦闯出了一番事业。
麻辣子鸡始创于清朝同治年间长沙玉楼东酒家，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。组庵鱼翅用料讲究，制作独特，解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
剁椒鱼头是湖南的鱼肉名菜，出处据说可以追溯到清代雍正年间，和清代文人黄宗宪有关，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，本菜以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
永州血鸭又名“血糊鸭子”，是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的传统名菜，属于湘菜系，该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世，在永州几乎家家户户都会制作此菜。永州血鸭是以鸭为主要原料，经切块处理，加入调味料、鸭血熟炒而成的动物性禽类热菜。永州又是物产丰富之地，除了有养鸭食鸭的传统，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜门类众多，当地民间以各种菜蔬配伍鸭肉，形成风味多样的“永州血鸭”。而且经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地区传统名菜，属于湘菜系列，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制这道菜。猪血丸子的主要原料是豆腐，其做法是先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子。熏干之后的猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可食用，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。邵阳猪血丸子不仅是邵阳一道家常菜，还是邵阳人宴客时一道开胃的冷盘。
霸王别姬是传统湘菜名菜，问世于清代末年，据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法，就是在很早之前大家都忙于农活，为了生活而早起贪黑的劳作，劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以，而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴。湖南湘潭邵阳的毛氏红烧肉非常有名，是湘潭十大名菜，也是因毛主席的家乡而出名，曾是毛主席宴席上的八大名菜之一，是他最爱吃的菜肴之一，做出来的菜色相诱人，呈褐红色，看着金黄透亮，口感甜中带咸，咸中有香，肥肉入口即化，瘦肉软糯甘甜。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。
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