酒泉糊锅

基本介绍

糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

制作方法

汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。

[制汤要点]：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（音译）（平底浅锅），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。

最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。

补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了）