铜陵白姜

营养价值

铜陵生姜的营养十分丰富。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣:"一片生姜，胜过丹方"、"一杯姜汤，老少健康"。

白姜文化

铜陵是中国的古铜都，是青铜文化发祥地之一。白姜居铜陵八宝（金银铜铁锡，生姜老蒜麻）农产品之首。“山上有姜，其下育铜金”（唐段成式《酉阳杂俎》），铜和姜有着历史、自然渊源关系。铜陵“八宝”核心是“一铜二姜”，铜陵地域文化重心是“一青二白”，青铜文化和白姜文化相通相融。大力弘扬白姜文化，对进一步做大做强白姜产业有着重要意义。中共铜陵市委、市政府投资千万元兴建姜文化园，建设千亩标准化生产基地，制订以弘扬白姜文化为中心的旅游发展规划，加大招商引资力度，加快白姜食品药品高新技术的开发利用，加强白姜生产加工的科研项目等等，这些举措无疑对进一步做大做强白姜产业，将会起到巨大作用。

地理标志保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对铜陵白姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对铜陵白姜实施地理标志产品保护。

保护范围

铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。

发展历史

我国生姜最早产于南方。到了明朝后期，才开始传向北方。直到清朝，北方才大面积引种生姜。现在除东北、西北等高寒地区外，全国各地均有栽培，但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南，是生姜较早栽培地区之一，至今已有2000多年，也是目前国内著名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2009年，被批准为国家地理标志保护产品。铜陵白姜栽培历史中，屡经沧桑，兴衰跌宕起伏，据初步考证大体走势为：始于西汉，兴盛于北宋，衰落于元末明初，复苏于清朝，振兴于建国以后，发展于改革开放年代。

铜陵白姜在北宋时期就是全国的著名产区之一。同时纳入朝廷贡品之列。据北宋天文家、天文机械制作家、药物学家苏颂（公元1020-1101）所著《图经本草》记载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良”。《宋史》地理四载：“池州贡红白姜”，《嘉靖·池州府志》明确标注本府内“土产”中“有姜出铜陵”，由此可见，宋代池州贡红白姜就是铜陵白姜（经过红糖或蜜糖加工而成的呈红色或白色的糖冰姜），这是毋庸置疑的。

铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉。属食药两用型和加工食用型品种。据金盾出版社      《生姜高产栽培》一书载：“安徽省的地方品种颇多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等，但以铜陵白姜最为闻名，是安徽省著名特产”。传说清乾隆帝下江南时，食铜陵糖冰姜后，称赞“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感。

一、优良品质铜陵白姜营养十分丰富，药用价值特高。据省粮油产品质量监督检测站检测：鲜姜含总糖0.9%，蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量，均优于国内其他地方品种。

铜陵白姜药用价值特别高。不仅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分，按叶油素和叶酸含量相对较高，尤其是姜酚的含量引人注目。据复旦大学生命科学院化验资料，铜陵白姜的姜酚（姜辣素）含量约45-55%。几乎占了油状物质总量的一半，这是国内目前文献记载中没有的。

公元638年朝廷在铜陵县顺安镇设驿站，称为“临津驿”，是当时南（京）、浔（九江）古道上的重要驿站，其中有个“倚马餐”（专供使者换马时的一种快餐）。某年冬天，大雪封门，百姓绝粮断炊。多路使者纷纷前往京都告急求救。由于天寒地冻，沿途不是人病就是马伤。多路人马未能按时到达，只有铜陵一路人马没出问题，赢得了朝廷及时拨来赈灾粮银。京都官员问使者，别的地方“送报子”都不能来，你们为什么能顺利到达。使者回说，在顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。因为倚马餐是药膳，秘方不得而知，但从味道辛辣芳香上可以品味出，主味配方是铜陵老姜。老姜温胃驱寒，回阳救逆，正好对症，保住了人马安全。这一传说正说明铜陵老姜是药中上品。

二、大院生姜品牌铜陵白姜，俗称“大通姜”。指原铜陵县新建、董店两乡诸村所产的生姜。但品质最好的，非大院生姜莫属。主产地现今的大通镇的大院村，即“佘家大院”，古称邓源耆，后因马仁山佘姓子孙分支，徙居于此生息繁衍，至明代嘉靖年间其后裔佘敬中赴京应试中为进士，后在吏部任验封考功文选司郎中，职掌选拔官吏事（史称天官），后又任广东按察使。其弟毅中，十六岁在应天府（今南京）乡试中进士并夺得解元殊荣，任工部都水司员外郎中，因治理黄河有功，被加封为京堂正四品官服俸。佘家一门显赫，便拥有了“天官府第”的荣耀，佘氏宗祠亦建于此。佘姓在池州府，铜陵县以“名门望族”之誉受人测目。后来人们称此地名即“佘家大院”。

大院村是一条长冲，土质肥沃、气候适宜，种姜历史悠久。大院生姜经过加工后的糖冰姜，晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。当时由“佘天官”年年敬贡朝廷，深得皇帝及大臣们的称赞，由于大院生姜荣获“贡姜”之美誉，倍受人们青睐。

三、独特的栽培技艺，是珍贵的非物质文化遗产。铜陵白姜（又叫佛手姜）叶青翠、茎红紫、质鹅黄、形为佛手、厚为肉掌、块大皮薄、汁多渣少，香、甜、鲜、嫩、脆兼备。其优良品质，除了气候，土壤等自然条件造化外，关键在于铜陵姜农在长期的生产实践中潜心研究，形成独特的栽培技艺：一是姜阁保种催芽；二是深翻高垅栽培；三是空中搭棚遮荫。这三项栽培技艺都是全国唯一，独具特色，是铜陵姜农勤奋、创新的结果。

1、姜阁集保种催芽于一室、人工加温、保种安全，催芽效果好。铜陵姜阁保种催芽技艺在全国南北方生姜产区独一无二。元代农学家王祯在《百谷谱》中写道：“今南方地暖不用窖。至小雪前，以不经霜为上。拔出日，就土晒过，用篰盛贮，架起，下用火熏，三日夜，令湿气除尽，却掩篰口，仍高架起，下用火熏令常暖，勿冷冻损，至春，择其芽之深者，如前法种之。”这段文字记述，正是铜陵姜阁保种催芽过程的真实写照。“畏寒闷置惊蛰卖，是名火姜不易坏，腴田种之燥湿匀，松叶敷阴借遮盖”（清·沈泌《种姜谣》）千百年来铜陵姜农一直传承姜阁保种催芽技艺。北宋宰相（知枢密院事）盛度（公元968-1041年，今天门镇人）后裔49代盛昌春家有五堂姜阁，其中一号姜阁已有百年历史。

每年“谷雨”前三、五天，姜种出阁，准备下地播种。古时，姜阁开门那天，都要举行开门仪式。姜农们怀着一种喜悦的心情，男女青年唱着“开门歌”，祈求当年生姜丰收：“清明时节天门开，王母娘娘送姜来，五味调和姜为首，一日三餐离不开；阳春三月地门开，药王菩萨送姜来，生姜本是药王种，能治百病消百灾；黄道吉日阁门开，土地老爷送姜来，今年风调又雨顺，家家元宝滚进来”。

2、深翻高垅栽培是铜陵白姜高产优质又一项重要措施。非同一般姜区平畦栽培方法。姜田在冬至前用特制的姜锄深翻40-50厘米，播种前做成30-35厘米的高垅，垅壁踩实，姜农称之为“踩姜垅”。技术要求很高。姜垅提前做好等待姜种适时入土。农谚曰：“清明早，立夏迟，谷雨种姜正当时”，“过了‘谷雨’关，只长芦（地上茎）不长姜”。

3、空中搭棚遮荫是铜陵白姜软化栽培方法。农谚曰：“生姜晒了箭，等于要了命”，“端午盖顶，重阳见天”，“苗期三分太阳七分荫，后期七分太阳三分荫”，这些都是姜农总结出来的经验。铜陵姜棚要求规范,选用的材料是野生的芭茅草,头年冬季砍下,来年使用。“芭茅屋、土坯墙，生了儿子卖了娘”（指撬老姜卖），这是流传于民间的一首歌谣。

铜陵白姜独特的栽培技艺历史悠久，文化丰厚，世代相传，“口授心传身教”，沿袭至今，是以非物质文化形态积累发展起来的宝贵财富，是铜陵姜农历代先辈奋斗和创新的结果，因此，保护好、传承好、发展好这一非物质文化遗产，既有历史价值，更有现实意义。

四、显著的经济社会效益。铜陵白姜质地细嫩、纤维少，辛香味浓，辣味适中，适宜加工。除传统产品糖冰姜、糖醋姜、酱姜外，近年来又开发适合多种人群需要的姜制品，比如富硒姜、姜汁饮料、姜茶、抗晕口香糖等等，都受人青睐，也是馈赠佳品。目前加工产品10多个系列80多个品种，有6个产品获国家绿色食品认证，3个产品获“安徽省名牌产品”称号，销往省内外2000多家超市，同时，走出国门，出口东南亚和欧美国家。曾荣获过新加坡、泰国“国际食品博览会”的金银奖。每年中秋、国庆佳节前后，天高云淡，丹桂飘香，菊黄蟹肥，正是嫩姜上市时候。铜陵城里乡下，家家户户，纷纷购买鲜姜，加工腌制，到处可见男女老少刮姜忙的景象。铜陵人品姜已成为一种传统习俗，清晨饮茶食姜，招待宾朋好友，品茗赏姜，不失为一种美食享受。

铜陵白姜的优良品质及食药两用的价值，越来越凸现它的经济和社会效益。自古以来，种姜就有“效速而利益倍”之说，“千畦姜韭，此其人皆与千户候等”（引自《史记》）民间流传着“姜千畦，藕万陂，利亦比万金之家”的比喻。“陂放万头鸭，园复千畦姜”（宋陆游《稽山行》）俗谚云：“养羊种姜，子利相当”。铜陵白姜主产区的大通、天门镇，过去姜稻比价为1:1，而今1:3—4。种一亩姜田的收入相当于种十亩水稻的收入。如今已成为农民的“致富姜”、农业产业化的“龙头姜”。这正是：铜陵白姜是一宝，家家户户不可少；食药两用价值高，经济社会效益好。悠悠历史两千年，白姜文化世代传；独特栽培技艺精，勤奋创新种姜人。铜陵白姜品质佳，开发利用前景广；加快进程产业化，落实科学发展观。

其他信息

质量技术要求

(一)品种。

当地原生白姜品种。

(二)立地条件。

土体深厚，土层厚度为40cm至50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

(三)栽培管理。

1. 选种:选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。

2. 播种:白姜每年4月上中旬从姜阁(铜陵独有的存储白姜姜种的设施)内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜(切姜)，每块种姜重50g至60g。种植密度:每公顷60000株至67500株。

3. 搭姜棚:在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处,用芭茅草或遮阳网铺盖, 搭平棚遮荫, 遮光率要求为60%至70%。

4. 浇水:生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。

5. 施肥:白姜播种出苗后的15至20天，每667m2(亩)可浇施500kg至750kg稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次"断奶肥"，每667㎡(亩) 施饼肥65kg至75kg，磷酸二铵25kg至30kg，稀人畜粪肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次"壮姜肥"，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667 m2(亩) 施腐熟人畜粪肥1500kg至2000kg。

6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

(四)收获时间。

每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。

(五)原料品质要求。

1. 感官要求:鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200g。

2. 含水量:92%至95%。

(六)加工。

1. 选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸(池)腌制。

2. 入缸(池)时，先在缸(池)底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20kg至25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。

3. 入缸(池)1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸(池)内出现卤汁。这时，应每天翻缸(池)一次，经过盐渍15天后，停止翻缸(池)，压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸(池)储存，以备再加工。

(七)质量特色。

1. 感官要求:色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。

2. 理化指标:每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。