福清光饼

基本介绍

福清光饼是在福州麻饼（福州光饼）的基础上改良的一种烤饼，是福建福清传统的风味小吃之一。福州十邑其他区县人称之为‘’福清饼”，其色、香、味俱备。“缸饼”在福清所有小吃中，声名响，影响范围广，文化内涵也丰富。

“缸饼”加工工艺与福州“麻饼”同出一辙，区别饼中央无孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有“缸饼”烤制炉器与西域烤“馕”炉器极其相似，西域烤“馕”炉器全没入地下，而福清“缸饼”烤制炉器半没入地下，为立式烤制，福州“麻饼”而用卧式高炉烤制。

食用价值

福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的缸饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖缸饼的小摊。那小摊上的缸饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。从前，缸饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福清的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，缸饼还有今日这等的风光。

制作方法

在福州市区和闽侯县，人们通常把饼面没有芝麻的甜味光饼叫征东饼，有芝麻的咸味的光饼叫做“光饼”，还衍生出葱肉饼和虾干饼等附属小吃品种。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻、中间无孔的叫“缸饼”。福州人【市辖6区和闽侯县】都叫做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做缸饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤缸饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只缸饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的缸饼，只只金黄，十分香脆。