片鸡粉

做法

原料：

米粉180克，母鸡1只（毛重约1千克）。

调料：

糊辣椒面、葱花各5克，胡椒粉1克，姜片、葱节各20克，化猪油10克，盐8克，鸡精2克（以上调料均为一份量）。

制作：

1、鸡宰杀治净，漂去血水后放入汤锅内，加姜片、葱节大火烧开，改小火煮30分钟至熟，取出将鸡肉片下，鸡汤留用。

2、取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。

3、米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起，取出放入碗中，加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、葱花即可。

技术要领

烫米粉的时间不能过长，但要烫透。