洪湖野鸭

一.产品介绍

洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。早在三十年代初期，53万亩的洪湖就具有良好的湿地环境和丰富的湿地资源，是湿地水鸟重要的栖息地、越冬地和繁殖地。洪湖得天独厚的生态环境使迁徙来的野鸭久久不愿离去，丰富的饵料资源使得成群结队的野鸭聚集在洪湖栖息、繁殖、安营扎寨，使野鸭的种群数量日益增多，“四处野鸭和菱藕”的壮观湖景，装点了洪湖，使得湖面上的野鸭有了一个地标性的名字—洪湖野鸭。洪湖野鸭它含有氨酸和多种维生素，有补虚暖胃，行气活血之功，没有一般飞禽常有的腥燥味，是一种气质纯和食味清隽的滋补佳品。洪湖野鸭取其体毛，精羽可制成羽毛扇，是我省著名的传统工艺品。还是戏剧舞台上理想的道具，也是一种珍贵的礼品。细绒则能做羽绒服。羽绒被，具有“轻、软、暖、弹”等特点。2005年我们开始从事洪湖野鸭食品深加工，现在已逐步形成了产销一条龙的格局，我们通过协会组织的平台，打造产业化经营，完善洪湖野鸭绿色生态产业链，2012年就洪湖野鸭申办国家农产品地理标志认证。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、水质地貌情况：洪湖地形自西北向东南呈缓倾斜，形成南北高，中间低，广阔而平坦。清光绪二十年（1894）纂修的《沔阳洲志》记载，境内大小湖泊50多个，其中洪湖最大。洪湖境内河流密如蛛网，湖泊星罗棋布，河 湖港汊交叉纵横，是驯养野鸭的理想之地。洪湖水温一般年份5-10月平均20℃以上，最高水温36℃，最低 水温2℃，水质透明度1.5-1.8米，湖水PH值平均6.5-8.2，总酸度平均5.98度，通过对湖水的有机氯、砷、酚、汞、氯化物、硫化物等有毒物质的分析测定，均未超过野鸭食用水标准。

2、产地及环境：洪湖地势自西北向东南呈缓倾斜，形成南北高，中间低，广阔而平坦。其海拔大都在22-28.5米之间，境内河流密如蛛网，湖泊星罗棋布，河湖港汊交叉纵横。产地洪湖属夏至日长，冬至日短，春分与秋分，昼夜一般平；四季分明，关照充足；雨量充沛，温和湿润；秋温高于春温，夏热冬冷，春夏雨热同步，秋冬温光互补；降水集中春夏。洪湖水生动植物十分丰富。境内飞禽有167种，占全省350种飞禽的48%。其中，冬候鸟占40.5%，夏候鸟占22%，夏冬候鸟占3.5%，旅鸟占15%，留居鸟占19%。洪湖水生高等植物（蕨类）共有30科68种。其中，挺水植物31种，占45.6%；浮水植物15种，占22.1%，沉水植物22种，占32.3%。全湖总生物量，春秋为119万吨；夏季最高，为157万吨；冬季为119万吨。洪湖水温，一般年份5-10月平均20℃以上，最高水温36℃以上。最低水温2℃，水质透明度1.5-1.8米，湖水PH值平均6.5-8.2总酸度平均5.98度。

三.地域范围

洪湖野鸭地域范围为湖北省洪湖市行政区域（20个乡、镇、区、办）。具体包括：北起洪湖市的东荆河的峰口镇，南至长江边的螺山镇到燕窝镇，西起洪湖岸边的瞿家湾镇，东至东荆河与长江交汇处的新滩镇，以瞿家湾镇、沙口镇、螺山镇、黄家口镇、汊河镇、乌林镇、滨湖办事处、小港、新堤办事处等为主产区。总生产面积覆盖了整个洪湖行政区域，年养野鸭60多万羽。其地理位置位于：东经113°07′至114°05′，北纬29°39′至30°12′。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：洪湖野鸭通常较家鸭小，成年雄鸭体长55～60厘米，体重1.12～1.64公斤；雌鸭体长50～56厘米，体重1.08～1.15公斤。雌雄体羽颜色各异，成年雄鸭头和颈呈现灰亮的翠金属绿色；颈基有一白环；翼颈呈蓝紫色，并缀有暗褐色斑点；背部灰褐与灰色相间；腹浅灰色；尾羽大部灰白色，仅中央四枚黑色，端部上卷如钩；喙淡绿色扁而阔，顶端中部有黑色斑点；脚呈淡黄色。故又称“青头鸭”。雌鸭头顶和后颈为黑色；背羽呈棕黑色；胸腹部为淡棕黄色，并缀有暗褐色斑点；翼羽黑色；尾羽淡褐，羽缘淡黄，羽尾不卷曲；喙暗黑色扁而阔，顶端中部有黑色斑点；脚呈褐黑色。故又称“大麻鸭”。雏野鸭全身为灰黑色绒羽，少数为黄色绒羽，肩、背、腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。 2、内存品质指标：洪湖野鸭肉质细腻、鲜香爽口，营养价值高。总蛋白≥18.0%，实际检验值22.1%；总脂肪≤14.0%，实际检验值为4.6%；胆固醇≤800mg/kg，实际检验值为674mg/kg；氨基酸≥17.0%，实际检验值19.0%。富含各种氨基酸。