孔坑茶

一.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：宁化县全境属于闽赣台地抬升区的相对下陷地带，境内地势由西北向东、东南递降，山峦重叠，蜿蜒起伏，丘陵与山间盆地交错，武夷山系的杉岭山脉从北、西、南三面环抱本县，县域成槽状地形，海拔千米以上山峰有12座，南有鸡公山东海拔1389.8米为全县最高峰，北有牙梳山海拔1387.4米为全县次高峰。最低处是城南乡肖家河道口，海拔290米。孔坑茶大部分种植地区海拔在500米以上，地势高峻，层峦叠嶂，森林覆盖率达 76 %以上。保护区域范围内以丘陵山区为主，沙性好，土壤肥沃，土层深厚，有机质丰富，养分含量高，保水保肥能力强，空气湿度高，昼夜温差大，立体气候明显，极宜发展茶叶生产。翠绿如茵的茶园遍布在两山之间，上午阳光普照，太阳逐渐背西时，经常云雾缭绕，茶园土质肥沃，土层深厚，地势高、土质佳、日照好、云雾多，为茶叶的种植生长提供了独特优良的环境。使孔坑茶之一枝独秀，享誉四方。

2、水文情况：宁化县常年径流深度950-1100㎜，多年平均径流深度1026.7㎜，年径流量24.829亿立方米。受大气候环境和境内地形变化影响造成降雨时空分布不均，丰水年径流量35.48亿立方米，枯水年径流量15.38亿立方米。降水和径流年内分配量有较大差别，降水主要集中在4-6月（平均891.6毫米，占全年52%），其中以5月为最多（平均337.4毫米，占全年20%），11月最少（平均40.8毫米，占全年2.4%）。不同地形地带降水亦有不同，一般是高海拔地区多于低海拔地区，迎风坡多于背风坡，孔坑茶多选高海拔、迎风坡面作为种植地址，以保证充足的水源和充分的湿度。境内水体发育洁净，溪流分注四方，为闽、赣、韩三江的原生态源头，宁化素有“只饮自家水”之谚，地表水系水质达标率100%，均为矿化度极低的软水，适用于茶叶种植。

3、气候情况：宁化县属于中亚热带季风气候区，受大陆性气候和海洋性气候双重影响。具有气候温暖、雨量充沛、季风显著、四季分明的特点。年平均气温17.6℃，极端最高气温38.3 ℃、极端最低气温为 -8.3 ℃，无霜期227-248天，年日照时数在1378-2328小时之间，年平均日照1897.5小时，全年太阳总辐射量93.55千卡/平方厘米。年平均降水1726.1毫米，年平均蒸发量1537.6毫米，年平均空气相对湿度81%。孔坑茶种植的高海拔地区温差大，会影响茶多酚、氨基酸的积累。

二.地域范围

“孔坑茶”农产品地理标志地域保护范围包括宁化县辖区内的翠江镇、城郊乡、湖村镇、泉上镇、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远镇等8个乡镇，100个村，东到泉上镇延祥村，西到城郊乡社下村，南到城郊乡李七村，北到安远镇井坑村，地理坐标:，总保护面积1300.18平方公里，年生产面积1333.33公顷，年产量1600吨。

三.产品品质特性特征

1、外在感官特征：宁化县东北两片种植茶树的鲜叶，在宁化县境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式，经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成。孔坑茶特征：外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润；内质香气浓郁、栗香显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

2、内在品质指标：经检测孔坑茶含有茶多酚15%-25%，咖啡碱2%-4%，氨基酸总量15.0-30.0g/100g。

3、安全要求：孔坑茶产品质量符合无公害农产品相关标准。

四.特定生产方式

1、产地选择：应据茶树对环境条件的要求选择土壤pH4.5-6.5的结构良好的红黄壤，以表层为黑土，中层为红黄土，含有硃沙，土层深厚且营养丰富的土壤为上好。平均海拔高于500米，生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，空气湿度大，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下的向阳坡面，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设茶园。

2、品种选择与特定要求：孔坑茶是宁化县的原生茶树，为小乔木，中叶类，中生种，植株较高，主干较明显，分枝较密。芽叶茸毛较少，叶齿稀钝，叶形长椭圆，叶色黄绿，叶质较软。孔坑茶于谷雨后立夏前选晴天采摘，是适制红茶、绿茶以及乌龙茶的优质原料。2010年延祥孔坑野生茶被列入“福建省茶树优异种质资源保护区。

3、生产过程管理与控制技术：

（1）生产控制：孔坑茶茶叶生产的全过程，包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木定制、田间管理、鲜叶采摘等都严格按照《无公害食品茶叶生产技术规程》执行。其中田间管理的农业投入品，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品。施肥方面提倡以施腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格控制化学农药的使用剂量、施用次数，严格执行安全间隔期，提倡施用生物源、矿质源农药；同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的收获、加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立孔坑茶质量可追溯制度。

（2）采摘与加工：采摘：鲜叶嫩度：要求一芽一叶和一芽二叶初展。因孔坑茶，野茶芽叶大小不一，制成绿茶外形条索较有粗细，较多的保留了鲜叶内的天然物质。孔坑茶每年只采一季，春茶、于谷雨后立夏前选晴天采摘为佳。露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区多年的经验，鲜叶采摘时间在露水干后开始，采到下午4点。4时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶，以下午1-4点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。用干净、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。加工：孔坑茶现主要有绿茶和红茶两大类。其加工分为初制和精制两部分。初制的茶叶叫做“毛茶”，毛茶经过精制后制成“成品茶”或者“商品茶”。孔坑茶：鲜叶（摊青）→杀青→揉捻（做形）→烘干的加工工艺流程制成毛茶。毛茶经过精制成为成品茶。