松柏长青茶

茶区环境

柏岭位于南投县名间乡，旧名为松柏坑，地属八卦山脉的最南端，其特殊的台地地形，山雾常年笼罩，气候凉爽，以及红色土壤造就了适合栽种茶叶的环境十分适合种茶，盛产铁观音、乌龙茶，质量特佳。茶园多分布在200m至400m之间的台地。目前茶园面积达2500公顷茶叶生产量可称全台之冠，是茶园密集的地区。 松柏岭产茶的历史相当悠久，以松柏长青茶闻名，目前以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。

金萱茶－茶叶墨绿颗粒肥大、枝梗壮硕，香气芬芳；拥有似喉韵著称的乌龙茶回甘，且具有独特的奶香味，令人回味无穷；翠玉茶－其茶感滋润淳厚，喉韵特佳，带有相当浓郁的槟榔花香，产量较为稀少；乌龙茶－是台湾早制造的茶叶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶叶，属于半发酵茶，味道甘醇浓厚，色泽青褐如铁也称作青茶；四季春茶－有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气，适合四季饮用故称之，口感香气清逸、滋味醇厚。

民众沿着茶香步道，沿途弥漫着制茶场制茶过程的茶香四溢，再继续向前行有观景台可供眺望茶园风光，沿线设有解说牌以及拼花走廊，不仅解说茶叶相关知识更可让您了解名间乡的地理景观和特色，让您边玩边吸收知识；到了茶香步道中间有一观景亭，这是松柏岭整个茶区较高的地方，也是欣赏茶园景观的较佳场所，可在此鸟瞰整个茶园区，呼吸大自然的芬多精，让人的身心都得到较大的解放。

泡饮技艺

其泡饮技艺共有8道程序。

山泉初沸

首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜；

白鹤沐浴

水烧开后，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温；

乌龙入宫

然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量，盖碗为510克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的4/5，中茶壶约占3/4，大茶壶约占2/3。

悬壶高冲

接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香。

春风拂面

开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净；

关公巡城

泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中；

韩信点兵

斟茶时应低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，这样，既能达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚意；

品啜甘霖

茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，以免影响色香味。啜饮时，先嗅其香，后尝其昧，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，冲泡的次数要根据茶的品质而定。

制作工艺

鲜叶采摘

1、采摘时间：清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

2、采摘标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。独芽，芽长约1.5―2.0cm。

3、采摘要求：总的原则是分批勤采，抓好头批茶的采摘，并采清、采净。手工采要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

松柏长青茶传承和发展了闽南乌龙茶工艺特点，增创了乌龙茶品类与花色，并且更适合于工厂化、机械化批量生产，其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁

做形——烘干几步步骤。摊青：

将芽叶薄摊在通风阴凉处，经过这个轻萎凋过程，有利于香气的形成，时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间，程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

高温杀青

1、杀青机械：40型或70型滚筒杀青机。

2、杀青操作：当筒温达160℃～180℃左右时（下茶口有灼手感），即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量，避免产生焦糊叶，随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透，便于随时调节投叶量的多少。

3、杀青适度判定：叶质柔软有触手感，青气消失，发出悦鼻清香，叶色转暗，失水量达25%～30%。

烤扁做形

1、做形机械：一拖二型多功能机。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等，称为十大手法，炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成形状况，不断变换手法，灵活操作，并与锅温有机配合，从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

烘干：

烘干至含水量约为5%，茶叶有刺手感，手捻茶叶即成粉末。