莱芜三辣一麻

莱芜生姜有两千多年的种植历史，封建社会曾是朝庭的贡品。莱芜生姜是全国名贵产品和中国蔬菜优良品种，有文字记载的栽培历史已有2000多年。在我国古代典籍中有许多关于莱芜生姜的描述：《论语》中有“不撤姜食”的记载，说明春秋战国时，齐鲁食姜已经非常普遍。《史记》货殖列传第六十九节写道：“若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆于千户侯等”，也就是说，如果一个人种了一千畦姜，其富裕程度可以与当时的千户侯相比。根据《莱芜县志》的记载，宣统年间，莱芜就已经把生姜列入了纳税科目。当时莱芜境内就已经种植生姜2000亩，亩产1000斤，主要依靠“担挑牲畜驮或小车装运”到济南、天津等地销售。莱芜种植生姜经验比较丰富，《齐民要术》中有一节专述种姜。《莱芜县志》中也有关于生姜播种与收获日期的列表，“最早播种时节为四月下旬至谷雨节，最迟为五月上旬至立夏节；最早收获期为十月上旬至寒露节，最迟为十月下旬至霜降”。莱芜生姜以其姜块肥大、皮薄丝少、辣浓味美、色泽鲜润而著称，富含多种维生素，既是美味品，又是保健品，民间有“冬夏吃生姜，不劳医生开药方”之说。

莱芜鸡腿葱属山东土特产品，是著名的“莱芜三辣”之一，是我国众多大葱品种中独具特色的优质地方品种。莱芜鸡腿葱种植历史悠久，嘉靖莱芜县志、莱芜县乡土志就有葱的记载，1960年全国姜、蒜、葱生产规划会议在莱芜召开。莱芜鸡腿葱2003年获得国家原产地标记注册，2013年被列为农业部农产品地理标志登记保护产品，地理保护范围涉及牛泉、高庄、雪野、里辛、颜庄等13个镇（街道办），总面积50000亩。鸡腿葱植株矮小、粗壮，株高60-70厘米，葱白长26-30厘米，其基部显著膨大，向上渐细并稍弯曲，形似鸡腿，故得名。莱芜鸡腿葱适应性强，抗旱、耐瘠、耐寒、耐热，抗病虫，耐贮藏，生命力强，有“根枯叶焦心不死”之说。鸡腿葱辛辣味浓，可生食，更宜炒食，作为生、孰、荤、素菜肴常用调料尤佳，用它烹调菜肴，主佐均宜，传有“如吃山东菜，菜菜不离莱芜葱”的说法。

莱芜大蒜种植历史悠久，系山东省名特产之一。在《莱芜县志》的物产中就有蒜的记载，当时的种植经验就比较丰富，对蒜的生长周期规定为“秋期播蒜勤为灌溉翌夏收获”，当时的播种面积有1359亩。莱芜大蒜分大白皮和大四瓣两个品种，素以蒜头蒜瓣大、蒜瓣肉质细、辣味浓香、产量高、耐贮藏等优良特性闻名。莱芜大蒜有紫皮、白皮之分,具有营养丰富、味道鲜美、辛辣芳香、增进食欲、杀菌、耐贮运等特点,除冬季供应干蒜外，一年四季均可供应青蒜苗、蒜黄,实现周年供应。生熟食俱佳,深受国内外消费者好评。

莱芜种植花椒历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间开始大量栽植，之后常种不衰。主要栽植品种有：香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等。特别是大红袍花椒具有高产、优质、适应性强、出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达 9% ，不仅是提炼制作高级食用香精的优质原料，而且是上等的食用调味品；花椒种子含油量达 30% ，榨取的花椒油既可作工业用油，也可食用；花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质的功能。莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。1971 年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县。 1998 年莱城区被命名为“中国花椒之乡”。全市花椒栽植面积15万亩、1600万棵，总产1万吨。【性状】青椒 多为2～3个上部离生的小果，集生于小果梗上，呈球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散胸数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。