产芝水库鳙鱼

一.产品介绍

产自莱西市产芝水库， 又名花鲢、胖头鱼， 是莱西市产芝水库特产之一，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，无土腥味，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生索PP等。2009年产芝水库鳙鱼获得有机产品认证，2010年获得农业部农产品地理标志登记。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、自然生态情况：当地气候温和，属北温带半湿润东亚季风气候区，四季分明，干湿显著，雨热同季。年平均降雨量732mm；历年平均风速2-3级，海陆风较明显。年平均气温11.3℃，气温年温差较小；月平均气温最高24.9℃，最低-3.8℃；无霜期200天以上，年平均水温在18℃以上的天数有180多天，产芝水库作为青岛和莱西市的重要水源地，水面辽阔，水质纯净，长期以来始终能够达到国家一级水质标准（附：莱西水文简报、产芝水库2010年2月10日水质监测成果表）。加之水位较浅，光照时间长，溶氧充足，水域中天然生物饵料比较丰富，非常适合淡水鱼类生长，渔业资源极为丰富。尤以鳙鱼大银鱼2大主导品种最为盛产。由于产芝水库鳙鱼均以天然饵料为食，无任何添加剂，其肉味鲜美可口，营养丰富，广受消费者青睐和好评。

2、人文历史情况：莱西市可以追溯的历史文化源远流长，距今足有七、八千年的历史。据考古调查表明，莱西境内已发现史前遗址30余处，属于相当密集的地带。最有代表性的产芝遗址、左家院遗址等正好位于产芝水库腹地。 靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以来赋予了莱西人民丰富的渔业资源。产芝水库建成后，经过科学环保的渔业生产，为莱西人提供了种类更加齐全、品质更加优良的淡水鱼。 鳙鱼现在是产芝水库里产量最大的鱼种，李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”鳙鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。而尤以鳙鱼头最为闻名，因为鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。很多人爱吃鱼头，主要是因为其肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，而产芝水库的鳙鱼运动范围和强度更大，其头部的内质更加紧凑，烹制后的口感和味道也更加鲜美。炖鳙鱼头成为产芝水库淡水鱼宴的招牌菜，到了周末假日，经常会出现“一头难求”的景象。

三.地域范围

莱西市产芝水库鳙鱼农产品地理标志地域保护范围为梅花山街道、河头店镇、马连庄镇、日庄镇之间水域，处东经120°22′30"—120°28′30" ，北纬36°55′25"—37°02′30"，总库容4.02亿立方米，最大养殖面积5600公顷。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：产芝水库鳙鱼体长为体高的3.8倍左右，为头长的3.7倍左右，而市场上普通鳙鱼体长为体高的3.4倍左右，为头长的3.3倍左右。产芝水库鳙鱼体侧上半部色泽深黑，腹部银白，鳞片明亮；头极肥大，体型匀称，腹部无明显脂肪堆积。清蒸后，肉质细嫩，富有弹性不松软，俗称“有咬劲”，最突出的是没有土腥味，鱼香纯正，久吃不腻。

2、内在品质指标：产芝水库鳙鱼营养十分丰富，富含不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，有益于健康。富含蛋白质（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、矿物质（钙≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安全要求：严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准组织生产。

五.特定生产方式

1、品种选择：产芝水库水质清新，溶氧充足，水草丰美，饵料资源丰富，非常适宜鱼类生长。为确保鳙鱼能有一个优良的生活栖息环境，我们每月2次对水质进行化验分析，全面掌握水中各种营养元素的含量和饵料生物的变化情况，科学确定投放鱼类的品种和数量，调整养殖结构。根据产芝水库多年来饵料生物的变化情况，我们把鳙鱼、大银鱼、鲢鱼、鲤鱼四大品种作为主要养殖对象。 鳙鱼属中上层滤食性鱼类，以浮游生物为食，主食轮虫、枝角类等浮游动物及部分大型浮游植物。产芝水库中浮游植物的含量一般在80-100万个/升，浮游动物含量一般在2000-3000个/升，数量较为丰富，能为鳙鱼的生长提供充足的适口饵料。

2、生产过程管理：

（1）苗种管理：产芝水库所产的鱼都是自然长成的，苗种管理就成了整个生产管理过程中最重要的环节。鳙鱼在水库中不能自我繁殖，所需苗种全部需要人工投放。鳙鱼的苗种引进，都有固定的定向苗种培育场，并且派专门的技术人员入驻监督，确保整个苗种生产过程，无任何违禁药品和饲料添加剂。我们近年来的苗种投放数量一般为180万尾，规格为300尾/斤。

（2）水资源管理：产芝水库养鱼始终实行在严密监测水质的前提下，人工放养、自然生长。好水出好鱼，因此，我们把水源管理放在重中之重的位置，紧紧抓住不放松。产芝水库是重要的水源地，生态、环保是其不可替代的核心价值。莱西市委、市政府始终坚持，产芝水库的任何开发必须服从保护，一旦开发与保护出现矛盾，保护对开发拥有绝对否决权。我们先后投资1亿多元，环湖路沿线铺设了18.6公里的排污管道，对接到市污水处理厂，收集、处理库区周边的生活污水，并设立了10处环卫站及垃圾收集设施，尽最大程度地杜绝了污染源。为产芝水库编织起了严密、可靠的防污网络，一如既往地重视环保，为产芝水库保持高标准水质奠定了坚实的基础，为产芝水库淡水鱼营造洁净、安全的生长环境。

（3）产品捕捞及产后处理：鳙鱼收获主要根据与承销商签订的供货协议定期定量进行捕捞，以批发为主，以销定捕。对鳙鱼试行批发承销，在面向全国客商公开招标的基础上，实行常年动态管理，价高者可随时入驻。这种经常化的竞争机制可以充分调动承销商开拓市场的积极性，使近几年的产芝水库鳙鱼逐步得到市场认可和挖掘，批发价格逐年走高，优质优价得到良好体现。同时在青岛各大超市设立专柜，搭建产芝水库鳙鱼的高端营销平台，提升鳙鱼的品牌价值。

（4）生产记录要求：产芝水库鳙鱼生产的全过程，都建立了生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。莱西市产芝水库管理局建立了档案室，对鳙鱼的生长习性、投放鱼苗时间和数量、每次捕获数量及当期市场价格等信息进行全面登记，整理存档。

六.包装标识相关规定

1、包装：目前主要使用塑料箱、塑料桶等，塑料器具全部符合中华人民共和国食品包装材料及食品包装容器卫生要求。包装容器要求坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。

2、运输和贮存：活鱼运输要求做到，水质清新，含氧量高，鱼体健康，密度适宜和操作轻捷，并应采取必要的保鲜措施。冰鲜鱼鱼品温度应始终维持在0～5℃条件下。存放环境务必保持整洁、干净，符合卫生要求，并配备污水排放设施。在贮运过程中要求轻放轻运，避免挤压和碰撞。