松阳山粉圆

基本介绍

山粉圆是一道传统的名菜，是将山香草上采收的黑色种子泡在水中，经过煮熟制成的。煮熟后的黑色种子表面会产生胶质，再加上糖水就成了山粉圆。由于山香草含有“白桦脂酸”，故据说它有健胃整肠、退火降血压的功效。

食用价值

山粉圆含有“白桦脂酸”，具有健胃整肠退火气降血压的功效，也含有很多的膳食纤维和钙质。

制作方法

1、山粉圆颗粒15克加适量热水冲泡5分钟，即成晶莹剔透的颗粒；

2、透明颗粒倒入筛网中用清水冲洗，将花粉与杂质冲掉。由于在冲洗过程中山粉圆又吸收了大量水份，原来小小的一杯经过冲洗变成了二碗；

3、将这二碗山粉圆颗粒倒入锅中，加入600克的水，放入适量冰糖，煮至水开；

4、稍凉，加入少许柠檬汁，即成香甜可口的纯净饮料。

做法二

将山粉碾碎，过罗筛成细粉，放入大盘内。猪肥膘肉剁碎，青红丝切碎与白糖、桂花一起放入碗内拌匀，做成每个重25克的丸子（圆子）。滚上山粉，放入漏勺内，连勺一起下入开水锅内略烫提起，再放到山粉上滚一次，再送到开水锅中略烫，如此滚动，略烫三四次，放入盘内，入笼用旺火蒸熟，取出即成。

制作要领

入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。

松阳山粉圆也称山粉丸、山粉粿。是浙西南山区松阳县特色小吃。以山粉和芋艿为主要原材料，添加猪肉末、冬笋粒、香菇粒、小葱、虾仁等等辅料，以及酱油、盐、黄酒，味精、胡椒粉等佐料，搅拌成糊状，然后置蒸笼蒸熟即可。食用方法，蒸熟后直接食用，也适合煎、炒、烹、炸、火锅等等各种烹饪方式。山粉圆荤素搭配，营养均衡，制作方便，老少皆宜，是松阳人民逢年过节必不可少的一道传统菜肴。