雪蟹

简介

英文名：Snow Crab

俗名：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹（加拿大和欧洲）。

产地：阿拉斯加，USA。

介绍：这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域。通常只捕捞雄蟹。灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发。

销售建议：在产量较好的年份里，雪蟹价格比较合适。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制。

基本介绍

雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。

雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）两种。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。顺便说一下，市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称（学名查氏蟹）。雪蟹质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，?

基本概况

出成率：活蟹到煮熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%。

解冻后雪蟹货柜。保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。口味：中等。质地：细腻、营养指标(每100克)、热量：90千卡、蛋白质：18.5克 、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、钠盐：539毫克(冰盐水保存)主要产地：阿拉斯加、主要捕捞方式：诱捕箱、美国平均年产量：3万—10万吨。捕捞地点：阿拉斯加、白令海。捕捞季节：冬季1月之后。

种群分布

【南极发现雪蟹】中国科学家在2005年对南极地区海域进行考察时候发现雪蟹，这种甲壳纲动物体长大约15厘米，通体覆盖满了长长的绒毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已经退化，视力几乎完全消失了。 雪蟹身体内寄生的微生物帮助它生活在环境恶劣的海底深处，有些科学家认为雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科学家则认为雪蟹是一种以海藻和小虾为食物的动物。

【韩国限制捕捞雪蟹数量】 《中国海洋报》报道韩国东海岸的名产雪蟹，2002年将列入韩国的总可捕量限制的范围之内。 韩国海洋水产部指出雪蟹体型逐年减小，资源量也逐渐减少。2002年起，他们计划把近海的海雪蟹列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单中。随着此项规定实施，总可捕量暂定为 1220吨。雪蟹列入总可捕量实施对象鱼种后，包括以前的鲭、红雪蟹、紫石房蛤、干贝 及蝾螺，列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单的鱼类共有8种。

捕捞

雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域。通常只捕捞雄蟹。雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，那时捕蟹人开始捕捞红眼雪蟹。在不到5年时间里，红眼雪蟹产量迅速升至约3万5千吨，暂时超过了皇帝蟹的产量。而直到1978年，在阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减后，灰眼雪蟹的捕捞才得到真正发展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕捞量的主导地位，通常捕捞期于1月开始，直至3至4月结束。捕捞期的长短取决于配额的多少和冰期状况。雪蟹的年产量变化很大。阿拉斯加从眼雪蟹产量从1988年的11万吨降至2000年的1万3千吨。因为白令海水域自1996年已经停止捕捞红眼雪蟹，近几年红眼雪蟹产量很低。东南阿拉斯加水域也出产红眼雪蟹，每年2月间捕捞量大约为1000至2000吨。

资源

雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和红眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市场行销用的俗名。在阿拉斯加，这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕捞。在加拿大，这种蟹只在大西洋沿岸水域捕捞，又称为皇后蟹。在阿拉斯加，这种蟹只在白令海水域捕捞。灰眼雪蟹是两种雪蟹中较小的一种，平均重量为1公斤。在多数年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季节始自1月，但可因冰期状况而推迟。根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。红眼雪蟹产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%。与灰眼雪蟹不同，红眼雪蟹只见于北太平洋水域。红眼雪蟹个体大小约为灰眼雪蟹的两倍。

饲养

日本水产综合研究中心--小浜栽培渔业中心，成功对雪蟹大眼幼体（Megalopa）的生产数更新了记录。

该中心虽自1984年开始雪蟹苗种的生产，但到2001年，蚤状幼体（Zoea）蜕变过程中死亡数量仍很高。之后几年，借鉴于幼体在小型水槽和烧杯的饲养，查明死亡原因后，饲养技术改为：1、对饲养用水进行搅拌。2、增强蟹苗爱吃的饵料即轮虫的营养。3、通过药水浴防除细菌感染。且初获成功。

2007年度渔业中心用201个水槽，进行4次生产实验后，80万只蚤状幼体脱皮蜕变成大眼幼体的数量有245093只，存活率提高到30.6%。日本水产综合研究中心还表示，今后要在雪蟹苗存活率稳定后，研究如何不使用药剂也能使蟹苗大量生产的饲养方法。

销售加工

销售方向及建议

方向：美国本土和亚洲市场对新鲜和冷冻雪蟹的需求日益增长。鲜活雪蟹(如同鲜活皇帝蟹)不如珍宝蟹健壮，离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时。购买商应该预料到活蟹运输过程中平均死蟹率约为10%。阿拉斯加雪蟹大量出口亚洲，其中日本是最大的消费市场。如今越来越多产自阿拉斯加的散装海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中国。这些蟹段在中国加工成成品再出口到日本。

建议：在产量较好的年份里，雪蟹价格比较合适、活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制。

处理

在阿拉斯加，雪蟹与皇帝蟹的加上处理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。部分产品未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹钳)出售。常用分级为3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常见。许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳和预先切制(剥开即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率约为17%，与之相比皇帝蟹和珍宝蟹出成率在25%左右。

相关资料

【南极发现雪蟹】中国科学家在2005年对南极地区海域进行考察时候发现雪蟹，这种甲壳纲动物体长大约15厘米，通体覆盖满了长长的绒毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已经退化，视力几乎完全消失了。 雪蟹身体内寄生的微生物帮助它生活在环境恶劣的海底深处，有些科学家认为雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科学家则认为雪蟹是一种以海藻和小虾为食物的动物。

【韩国限制捕捞雪蟹数量】 《中国海洋报》报道韩国东海岸的名产雪蟹，2002年将列入韩国的总可捕量限制的范围之内。 韩国海洋水产部指出雪蟹体型逐年减小，资源量也逐渐减少。2002年起，他们计划把近海的海雪蟹列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单中。随着此项规定实施，总可捕量暂定为 1220吨。雪蟹列入总可捕量实施对象鱼种后，包括以前的鲭、红雪蟹、紫石房蛤、干贝 及蝾螺，列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单的鱼类共有8种。

【澳洲雪蟹背景】澳洲雪蟹是只生长在澳洲千米深海里，百分百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨，比野生龙虾还矜贵！不过它只能存活在0℃以下的无污染海水中。

处理及次品鉴别方式

俄罗斯冷冻雪蟹腿

处理：在阿拉斯加，雪蟹与皇帝蟹的加上处理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。部分产品未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹钳)出售。常用分级为3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常见。许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳和预先切制(剥开即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率约为17%，与之相比皇帝蟹和珍宝蟹出成率在25%左右。

次品鉴别

1、活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10% 。2、再加工散装产品破壳率超过15%。 3、蟹壳有藤壶(浮游生物)等附着物。4、蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)。5、蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)。6、含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存。

食用方法

花雕蟹壳蒸蛋

原料：雪蟹、鸡蛋。

调料：花雕酒、盐、红浙醋。

做法：1、雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里；2、加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋增香即可。

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、鸡蛋。

调料：盐，味精，葱花。

做法：1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

调料：沙拉酱，盐，味精。

做法：1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；2、另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

金栗焖阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

调料：葱、姜、大料 、料酒、盐、糖、香油适量。

做法：1．把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。2．锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。3．盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！

药用价值

深海雪蟹脱乙酰甲壳素精粉

【药品名称】 深海雪蟹脱乙酰甲壳素精粉

【药品类别】 保健品--降脂降压、 微量元素、矿物质(营养补益)、美容养颜、 调节免疫、减肥瘦身。

【产品说明】 甲壳素由德国Aoppe-Seuler博士命名。是甲壳质(Chitin)和几丁聚糖(Chitosan)的统称。甲壳素是自然界中唯一带正电荷的可食动物纤维。被医学科学界誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必需的“第六生命要素”、“人体环保大使”、“体内清道夫”等。

【主要原料】1000米深海天然阿拉斯加雪蟹脚壳提取物，不含任何防腐剂、色素和调味剂。

【食用方法】每日2-3次，每次2-5克（1/3-1平匙，1平匙5克），加入饭菜等食物和牛奶、茶、果汁、咖啡等饮料中食用。小儿依体重比例酌情食用。

【产品性能】

《本草纲目》早已有蟹壳粉的记录，日本也有螃蟹与虾壳粉作为药方的神话。可见远在几千年前，古人已将甲壳素作为医疗之用。现代进行几丁质及几丁聚醣研究的学者指出，与葡萄糖或纤维素相比，甲壳素的生物活性更高，具有极强的支持及保护有机生命体的作用。根据现有的研究指出，甲壳素对人体健康有下列的益处：

强化免疫力甲壳素能提高身体的免疫机能，加强免疫细胞的增殖，因此有强化免疫力的功效。日本发表的动物实验证实，甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害，及促进肝脏受损细胞的新生与正常化。无毒性抗癌甲壳素的抗癌效果已由日本东北药科大学确认，抗癌效果适合生物体，无毒性反应出现。北海道大学的研究小组也发现，甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及移转的效果，可用于肿瘤和放化疗，减少放化疗的副作用。

降低胆固醇：甲壳素在体内以带正电的阳离子形态出现，可与胆酸和胆盐结合，从而抑制小肠对胆固醇的吸收，不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量、也可降低恶性胆固醇（LDL）的浓度、提高良性胆固醇（HDL）的含量，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。降低高血压：甲壳素的成份几丁质与几丁聚醣是不会被人体吸收的一种高分子聚合物。日本水产厅主导的一项研究结果显示，添加在食品中的甲壳素会被人体由于离子吸附作用而使食盐附着其上，因此保留了食品原来的风味，但又不致使食盐被人体过度吸收。所以欲控制血压的人吃了含有添加甲壳素的食品，就不会有摄取过量食盐的困扰了。

降低血糖：甲壳素降糖作用主要是带有的阳离子可吸附体内多余的糖使其排出体外；提高体内PH值活化胰岛细胞，增加胰岛素分泌，增强胰岛素活性；强化肝脏功能；控制糖尿病并发症。

改善消化：甲壳素可促进肠内有益菌丛的繁殖，抑制有害菌丛的滋生，并减少大肠菌生长的机会，从而达到健胃整肠的功效。减少体内重金属的蓄积重金属在体内蓄积会造成神经性病变、器官功能失调等后遗症。甲壳素可以吸附铜、镉、锌、铀等重金属，并排出体外。在环境污染日益严重的今天，甲壳素有助于体内废物的排除，而确保人体生理机能的正常运作。

减肥：甲壳素的减肥作用，是将其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养分吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达成减肥效果，而且对于消化道还有改善新陈代谢机能的功效。