大连蚬子面

基本介绍

大连蚬子面是大连的特色海鲜面食，也是大连人气旺的特色小吃。用当地上好的蚬子、鲜嫩新鲜的肉芸豆、滑嫩的鸡蛋手擀面做成。大连的蚬子，被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜，超过一切海鲜，名列榜首。在大连，蚬子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。蚬子面有两种，家常一般做“小白菜蚬子面”，而饭店多是“芸豆蚬子面”，这两种都很好吃。

大连的蚬子，被我认为是最鲜的一种海鲜之一，超过一切小海鲜，名列榜首。用它做的面，真的是那个那个鲜鲜鲜。

制作方法

第一步，煮蚬子。买蚬子要买那种吐过泥沙的，但吐了好几天的蚬子就不肥了，蚬子最肥的季节是冬季，肉都满满的。蚬子买回来后清洗干净，放锅中煮。水要少放一些，刚刚沫过蚬子就可以了，一开锅，蚬子就好了，煮久了容易老。蚬子煮好后，把汤倒在大碗中静置。把蚬子肉剥出来放着。

第二步，做底汤。【芸豆蚬子面】芸豆切丁，放锅中微炒一下断生，放盐，还可以舀一小勺蚬子汤。加蚬子汤煮开，再根据需要量加水，煮开，放蚬子肉，调好咸淡。【小白菜蚬子面】小白菜切小段，放锅中微炒一下断生，放盐。加蚬子汤煮开，再根据需要量加水，煮开，放蚬子肉，调好咸淡。

第三步，煮面。我买的河套手擀面真得很赞，软且筋道，符合我对面条的要求。买的手擀面因为怕粘一起，上面撒了很多份，最好单煮一下，否则面汤是浑的，如果喜欢混浑面（据说这种养胃），可以直接下在底汤中，是一样的。煮开锅就可以了。

第四步，把煮了一半的面条捞到底汤锅中，再煮一会儿入味，尝好咸淡，鲜鲜的蚬子面就好啦。我这次煮的都是浑汤面，所以面汤是浑的。