苏州哑巴生煎

哑巴生煎店

菜系口味：苏式小吃

简介

苏州“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。

2009年，哑巴师傅已经七十多岁了，他逐渐将秘诀传授给下一代，如今下一代把“哑巴生煎”越做越红火，在寸土寸金的观前街附近开了一家，门口挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。每次有亲戚或朋友来苏州玩，都务必要去尝尝哑巴生煎，但每次都要排长长的队后，方能取到刚出锅的生煎馒头。

推荐理由

哑巴生煎历来是要排队购买的，队伍排在大观楼外，排队人眼看着一锅锅生煎馒头的诞生，盘算着这一锅能卖几个人，轮到自己该是第几锅。

而哑巴一直快乐地劳动着，时而用毛巾擦擦汗，时而用铁铲敲敲锅。他的工作程序大体是：先用旺火煎，随着温度上升，舀两碗水进锅，让馒头里的肉馅煮熟。马上旺火转文火，要焖上五分钟，馒头才熟得透。最后一个程序，是文火再转旺火，加入大量油，还有在馒头面上洒芝麻和葱花。这样的生煎馒头卖相一级棒。

从前堂吃的可以去领一碗骨头汤，边吃馒头边喝汤。而买了生煎带回家的，那骨头汤只能割爱。

特色招牌菜

哑巴生煎、锅贴

人均消费：20元左右

所在地区：苏州临顿路市里医院东区站路西，距离观前街500米