吴起荞麦香醋

吴起香醋已有二千年历史，采用陕西省吴起县传统的酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料，配以辅料精制而成，其色泽棕褐鲜亮，醋味甘甜适中，醋香浓郁，风味独特。

简介

吴起香醋，个体生产已有三十多年的历史。真正成为名优产品，应从1984年副食品加工厂开发的养麦香醋算起。

荞麦香醋是以陕西省吴起县特产的优质荞麦为原料，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。

其色泽棕褐鲜亮，醋香浓郁纯净，醋味醇厚微甜，体态浓稠适当，风味独特，不仅是消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒之上等调味品，还具有较高的药理价值，含有大量的抗肿瘤因素，有防止脑血管硬化，柔肝止痛，收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。

曾获延安地区1985年新产品开发三等奖，延安地区县办工业产品一等奖，陕西省调味产品第—名，1989年荣获陕西省优质产品奖。

荞麦

制作

1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；

2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

保存

3个月左右，新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。

食品

1、碗砣

碗砣很具陕北特色风味的小吃。

荞麦脱皮，磨成半仁。加少量水渗透，碾压。逐渐加水，掺成糊状。过滤去渣，稠稀度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸二十分钟左右。熟后晾凉，从碗中脱出即成，酷似碗的砣砣，故名碗砣。其色淡灰，表面结皮，拿在手里绵软滑爽。食时切片或条，状若柳叶，形似银鱼，筷子一搅欢雀跳跃，非常可爱。调拌蒜汁，加入盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如调上麻辣肝，味道更佳。碗砣常年四季都可食用，爽口清利，特别受女孩子们的青睐。

2、凉粉

与荞麦碗砣的前期制做过程基本相似，把过滤好的荞麦糊先少量倒入铁锅中，加火边煮边搅拌，看荞麦糊变了颜色，再往复徐徐倒入剩下的汁子。搅动荞麦糊时，应该用擀面棍。待擀面棍基本能在锅中站直了，提出来，把擀面棍上附着的荞麦糊在凉水中一蘸。倒出来盛在准备好的盆了里，待自然冷却，翻盆倒出，一个个淡灰剔透，富有弹性的凉粉便做好了。可以像碗砣一样切着吃，也可以用一件叫“漏锼”的工具，放在凉粉上一圈圈绕着旋下来。如粉条一样，长长的韧韧的滑滑的。再佐以各种调料，加入油炸辣椒、香油等。

3、荞麦搅团

将荞麦粉下入开水锅中，用筷子搅匀，再加入适量的开水将面团搅成小块，使水均匀分布，加盖约四五分钟后，揭锅继续搅拌均匀，再加盖约两分钟左右，至熟透起锅。

食用时搅团盛入碗中，中间掏一窝，把炸好的蒜泥、柿子酱等汤料舀入。

4、荞面饸饹

把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。

5、荞麦圪坨

荞麦圪砣也叫猫耳朵。

荞麦面和好，醒半小时左右，切一块搓成手指粗细条。揪指甲大一块，在拇指和手托间拿准劲一搓，成半卷形薄片，即成，由于酷似猫的耳朵而得名。还有地方叫麻食，但那是用白面做的。

6、荞面煎饼

把荞麦面再加水和成糊状，在铁鏊子上摊烙而成。

另外，还有很多荞麦做的美食，如荞麦抿节、荞麦稀饭、荞麦麻花等。

价值

荞麦起源于中国，是中国古老的栽培作物之一，种植历史悠久。

荞麦是杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿植物”。

吴起荞麦香醋，纯粮食酿制，是上乘的调味品，该产品以吴起县特产荞麦、苦荞麦为主要原料，不添加任何化学试剂，是绿色食品。

据中国医科院测定，荞麦、苦荞麦含有人体所必需的19种氨基酸，并含有大量的抗肿瘤因素，长期食用，有治疗高血压，控制糖尿病、治疗绞肠痧痛、痢疾、小儿丹毒、头风畏冷、肚腹隐痛、泻难禁，有柔肝止痛、收敛固涩、消痛肿、治疮癣、治妇女赤白滞下、血崩便血、胆道痉挛、腹痛之效，是理想的保健品。

记载

古籍对荞麦早有记载：

【性味】甘，凉。

①《千金·食治》；"味酸，微寒，无毒。"

②《嘉祐本草》:"味甘，平寒，无毒。"

③《随息居饮食谱》:"甘，温。"

【归经】入脾、胃、大肠经。

①《得配本草》:"入足大阴、阳明经。"

②《本草求真》:"入肠、胃。"

③《本草再新》:"入脾、肺二经。"

【功用主治】开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

①孟诜:"实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。"

②《纲目》:"降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。"

③《本草备要》:"解酒积。"

④《安徽药材》:"治淋病。"

⑤《中国药植图鉴》:"可收敛冷汗。"