洛南豆腐

洛南豆腐位于秦岭南麓腹地的洛南县，因县城境内有一条长河穿境而过，县城地处洛河的南边，故而得名“洛南县”。久居洛南的人或到过洛南的人都知道洛南出产的豆腐驰名省内外，早在数百年前的明清时期就久负盛名，曾被皇室御为进膳贡品，并随当年地方商贾走货南北各地，民间有句说法：外地人来洛南，如果没有吃到一顿洛南的农家豆腐，洛南你算是白去了。

洛南豆腐尤以洛南县的洛源镇为主产地，后来遍布洛南各乡镇，洛南豆腐，雪白如玉，吃着柔软、细嫩、劲道、香醇！在城里乡里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……，吃法多得不可胜数。洛南豆腐，被当做稀罕食品，常常赠送亲友，后来由于出产量大，不好保管，农户就把食后剩余的豆腐切成方块状，放盐水中煮过，放置太阳下晾晒至干缩状，于是就有了“洛河源豆腐干”的盛传。洛南豆腐干吃起来劲道入味，爽口，销往周边省份，于是乎盛传一句口头语“豆腐得味，胜似燕窝”之说。

在省城西安，在一部分洛南乡党专做豆腐供应各菜市场，他们做豆腐的原料豆子是从洛南本地收的，更有甚者还用水罐把洛河源头的山泉水拉去原汁原味地加工出地地道道的洛南豆腐，在西安菜市场，市民听说是洛南原产的豆腐，纷纷争相购买，洛南豆腐总是销路不愁。在洛南县城周边区域，差不多有百余户农民以做豆腐卖豆腐为生的豆腐作坊，尤其是以洛南西城区八卦桥南八百米处的王家豆腐尤为豆腐制品的领头羊，厂长名叫“王振书”，起先他们是规模不大的豆制品加工作坊，如今已发展规模颇为壮大，走进王家豆制品厂，展现在眼前的是一排现代化的加工厂房，环境幽雅，管理完善，一字排停靠的几辆五彩广告体的送货车，无不展现出企业红火的蓬勃景象，还有他们以农家乐形式开办的“王家豆腐宴”颇具特色，各种各样的豆腐菜品作法，色香味具佳，令前来就餐的食客品后不忘，从这个壮实稳健的中年汉子的言谈面容间显示出他对“洛河源”豆制品前景发展的自信和从容。究其洛南豆腐好吃的原因是：一是洛河沿岸，山上山下，农户家家都种大豆，且豆子是清明前后下种，九月底收获，大豆生长周期长，豆子品质性好。二是源于洛河水，洛河源头的水清澈甘甜，所以做出的豆腐好吃，好品质的大豆、清洌的山泉好水质、又是手工纯制作。大豆苗子在自然无污染的青山绿水环境中成长，山中水质好、矿物质元素种类多、生长期长、日照时间长、昼夜温差大，豆粒圆滚晶亮，其食用山野原生性营养价值自然也就高，堪称洛南特产中真正的无公害绿色食品。