江苏酒家

功能布局

◆一楼：民国风情、风韵万千的大堂、中餐大厅。

◆二至三楼：景观包间，凭窗远眺，著名景点尽收眼前。

◆三楼：多功能宴会厅，接待厅、会议厅各类电子设备一应俱全。

◆四楼：民国大菜传承工作室，学者交流、现场培训、厨艺拍摄，南京餐饮届独一之举。

◆配大型地面停车场。

民国大菜

民国大菜，泛指从1912年中华民国在南京建立之初到1949年这样一个特定的历史时期，以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。

民国大菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧，色泽艳丽，味美时尚，雍容华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往做为精制宴席的头菜。民国宴席服务与当今最大的区别，在于冷菜之后不急于上大菜（主菜），而是先上对拼对炒,主要是供嘉宾佐酒之用。

民国宴席的选料，除了名贵的燕、鲍、翅、参、肚外，还有“赛羊肉”美誉的矮脚黄青菜；小巧精致的洋花萝卜；以“五柳居”而驰名的“乌背青鱼”；中外驰名的六合龙池大鲫鱼；洁白如玉的莫愁湖花香藕；鲜红欲滴的后湖樱桃；与金华猪媲美的南乡薄皮猪；有肉嫩美味的八月桂花鸭······就地取材让民国大菜更充满了南京地方特色。

江苏酒家店史小考

明清时期的三山街，坊市林立，人群熙攘，酒楼茶市，随处可见，“薪粲而下，百物皆仰给与贸易”。作为地域文化之一民国大菜，便是在这里得到发展和升华的，而演绎此历史和文化的，则是声名远播的江苏酒家。

从只有6张餐桌的“义记复兴”到中国大菜实验基地的新“江苏酒家”，用了半个多世纪；曾经的江苏酒家，汇集了当时最富盛名的炉、案、碟、点四大名厨，推出了诸如炖生敲、炖菜核、酒凝金腿、清炖鸡孚、鸭包鱼翅、叉烤鳜鱼、叉烤鸭、香炸云雾、扁大枯酥、茼蒿烧卖等名菜名点，而从江苏酒家走出的菜品，从此有了一个响亮的名字——“示范菜肴”；曾经的江苏酒家四方食客，络绎不绝，人声鼎沸，车马不绝，也吸引了诸多的政府要员、社会名流和富商巨贾。南大校长匡亚明、名教授胡小石、吴白陶课余之际，常爱光临，关注烹饪发展的动态；著名书画家林散之、萧娴、武中奇、亚明等还留下了即兴墨宝……