惠州客家鱼饼

典故

北宋时期，在朝做官的王安石，从江西选去了一个庖厨，名曹春仔，系赣州人。王安石喜吃豆腐，且要求软嫩一点的。因此，曹厨子经常变花样给他做豆腐吃。王安石豆腐吃多了也觉得味，一次，命人传曹厨子换换口味。曹厨子一时想不出该换什么菜，心里着急，在厨房走来走去，忽然头上被什么撞了一下，他抬头一看，原来是撞在吊着的一条大草鱼上，顿时灵机一动，心想取鱼肉剁成鱼茸制成浆，不是像豆腐一样细嫩吗？于是，曹厨子立即动手，披下鱼肉制成鱼茸浆，加豆粉、鸡蛋、食盐和水着力搅拌，挤成丸形，用热油炸至金黄色，与油炸豆腐十分相似。然后放汤用慢火煮，使丸子饱含汤汁。端上桌王安石吃后拍案叫好，问：“此为何菜？”曹厨子想这道菜是用鱼做的，又很像油炸豆腐，便随口答道：“叫鱼腐。”。”以后，曹厨子返回赣州老家，此道菜很快传扬出去，成为客家人的一道名菜。在赣州，因鱼腐煮后捞起略呈扁圆形金钱状的饼，赣州人一般都叫它为“鱼饼”。

制作方法

原料

鱼肉、鸡蛋、香菇、鸡汤、青菜、盐、味精、淀粉、食用油

做法

1、鱼肉剁成茸，加入淀粉水、盐和匀用力搅拌上劲至稠糊。

2、加入鸡蛋再用劲搅匀，用汤匙舀入油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

3、用鸡汤加香菇、调料煮透，入青菜即可。

特点

鱼饼形似铜线，色泽金黄，饱含汤汁，鲜嫩味美。