味庄

环境

“此境只应天上有”

西湖如诗如画、如梦如幻的山水、园林，千百年来赢得世人的赞誉，2002 年的西湖西进工程，又将杨公堤一带打造得令人心驰神往，俨然成了西湖的“聚景中轴”和“揽胜长廊”。 知味观·味庄就开设在这一“揽胜长廊”上。这家独一无二的园林式休闲湖景餐厅，占地72亩，依水店面长达500多米，前拥山水，后挹湖光，小桥流水，曲径通幽，它那6幢风格迥异、新颖别致的独立式小楼，如明珠般点缀于湖光林荫间，其环境之优美无与伦比。

6幢小楼的室内装饰也颇显古朴典雅、华美夺目，众多高规格的餐饮设施，显示了她的高贵至尊。每当顾客于此就餐，浏览这里梦幻般的景色、观赏倒映于水中的灿烂灯火和玉宇琼楼般的幻景，无不发出这样的感叹：“此境只应天上有”。知味观·味庄的就餐氛围，在杭城实在堪称首屈一指。

特色

把珍馐佳肴做成珍品

杭州市饮食服务公司总经理戴宁说：“由知名餐饮企业、浙江省内唯一的国家级特级酒家知味观旗下开设的这家园林式休闲湖景餐厅，不仅是杭州举办国宴级接待、豪华商务宴请的首选，也是工薪休闲顾客享受休闲生活的理想之地。该店经营的中高档杭帮菜肴拥有数百种创新海鲜和特色菜肴以及上百种精美的点心，满足宾客的多种口味，为他们提供极致享受。”

知味观由绍兴人孙翼斋创建于1913年，其独特风味誉满中外。1980年美国《猴年》1月号刊登的一篇文章说：“为探索中国风味的奥妙，我们前往中国旅游，那里的经历使我们满载而归。再也没有比得上杭州知味观吃西湖醋鱼更美的快事了。”1989年元宵节，一位日本顾客看到知味观展销元宵点心，兴致顿生，细细品尝了展出的每种点心后，又买了30多只动物点心小心翼翼地将它包藏好。他说：“这些中国食品犹如工艺珍品，真是太美了，我要带回去让亲朋好友共享其乐!”现在，知味观已成为杭州档次高、规模大、技术雄厚的餐饮“航母”，连锁分店和外卖分店达43家，家家生意红火。1993年该店被评为 “中华老字号”，2000年被中国饭店协会评为“五星级酒店”和“中国十佳饭店”，还被世界饭店与餐饮协会评为“国际餐饮名店”。这家以传统立足、以创新扮靓的百年老字号，敢于在传统与融合中西精粹的基础上创造自己的特色，它的特色招牌菜“蟹酿橙”就是根据宋代林洪的《山家清供》记载开发研制的。这道菜的用料十分讲究，原料用的是原产地的鲜橙、绍酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大闸蟹、杭白菊，因而酒醇、菊香、蟹肥，风味独特，鲜美无比；这家餐厅的东坡肉早受世人赞誉，然而眼下推出的“金牌扣肉”更技高一筹，由味庄掌门人董顺翔研制开发的这道名菜，虽然用料平常但经过这位名厨的改良，较之豪放的东坡肉又多了一点文雅之气，它色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，不仅保留了“东坡肉”原有的油润柔糯，而且笋干和时蔬的清香更令人垂涎欲滴。食客们说，能把红烧肉做到这个分上真是“绝”了!

餐饮界的成功

出色业绩赢得赞誉

知味观·味庄所以能成功投入营运，首先是政府相关职能部门给予的大力支持与主体投资公司杭州市商业资产经营公司、杭州饮食服务有限公司和企业董事会的倾力打造；其次当然也得益于知味观“百年老号”的“品牌效应”。

味庄旗开得胜不能不提到该店的当家人董顺翔。自他就任知味馆品牌旗下的味庄总经理之后，面对机遇与挑战，时时在用心思考企业的成败与立足问题：味庄处于杭州西湖园林景区，仅租金和环境绿化维护保养费用每年就需500万元之巨，此外还有几千万元的投资如何回收的重担。然而他志存高远，肩负“百年老字号”赋予的新使命，对于所有重担均一一从容面对，他带领400多名员工精诚合作，开拓创新，终于使味庄有了长足发展，使它于短期内在杭州乃至全国有了良好口碑。

味庄受到中外顾客青睐，这也与董顺翔分不开。董顺翔今年40出头，已有20多年厨龄。他技艺惊人，能在1分23秒中把活鸡现宰取肉，制成一盘精美的清炒鸡丁，这一厨艺在电视实况直播时，惊得观众目瞪口呆。2001年倾倒日本100多位顾客的18万元重价的一次寿宴，主厨的就是董顺翔和他的师傅胡忠英，《朝日新闻》《人物》摄影杂志和日本国家电视台对此都作了专题报道，评价它“出乎意料的美!”在来自美国、法国、德国、瑞典、奥地利、俄罗斯、韩国、新加坡、中国等十多个“美食王国”的顶尖高手参加的一次国际比赛中，董顺翔代表知味观参赛，他的美厨绝活技惊四座，由他烹制的“蟹酿橙”、“鸿福齐天”、“蟹王橄榄鱼”、“金牌扣肉”等创新特色菜受到评委们的高度赞誉。2002年11月，国际饭店暨餐馆协会授予知味观“国际美食质量金奖”

董顺翔的成功来自他的勤劳和汗水。他18岁进饭店从洗菜洗碗开始做起，后来成为国家级烹饪大师，靠的是对工作的热爱与执著。2005年2月2日在杭州饮食服务有限公司“金鸡奖”的颁奖大会上，董事长梁建军为他授奖时，由公司总经理戴宁宣读的颁奖词这样写道：“您敢于承担风险，勇挑重担，在知味观·味庄的营建和试营业过程中，您率领您的团队兢兢业业，尽心尽职，以出色的业绩，赢得了赞誉，为知味观上一个新的台阶作出贡献……治店犹如烹鲜，您是烹饪的大师，希望您成为经营管理的大师。”

杭州悠久传统的美食文化早已融入了西湖的文脉，人们相信，正在蒸蒸日上的杭州餐饮业新的辉煌，也必将与杭州的历史共存。

推荐菜色

蟹酿橙：800年前南宋小朝廷里的宫廷菜，被酷爱收藏古董的董顺翔从《梦梁录》里发掘出来(原版食谱见《梦梁录》十六卷：取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之)。董版的做法是：取当季鲜橙，开盖，取出肉及汁水，香橙制成橙盅，当季湖蟹蒸熟剥出蟹黄，蟹肉，以橙肉、花雕、糖、醋将蟹黄、蟹肉煸炒后盛入橙盅，再取一个小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，把甜橙放入小碗内用纸包好，上笼蒸10分钟即可。这道菜，考的是厨师对“复合昧”的处理，当然，同样的考题也适用于食客。

甜豆超级嫩的，蟹脚真的是螃蟹脚里面剥出来的肉哦，而且有很多的。西湖醋鱼皇，鳜鱼做的。杭州名菜！