老任桥牛肉

老任桥牛肉介绍

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌，可谓家喻户晓，人人皆知，并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。安徽省蚌埠市固镇县任桥镇桥东村历史悠久，明清时期就设有马岗铺古驿站。该村也是一处回汉混居的村落，早在清朝就有在此回民居住、经商。

正宗的固镇牛肉起源于任桥镇桥东村，这是一个回民村，村民世代以杀牛、卖牛肉为生。桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯，都擅长牛羊屠宰，主要牛肉为主。在耕种土地的同时，杀牛也成了桥东人的主要生计，任桥车站称任桥，桥东则被称为“老任桥”，同此，由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

老任桥牛肉的特点

老任桥杀的牛不注水，肉质结实，不及开市就被抢购一空。从这里走出来的人开的牛肉馆，因制法丰富、风味独特，早已成为有口皆碑的“牛肉宴”。

“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉，它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾，由外而内：如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究，如牛肚绷宜清炖，牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤，牛百叶宜红烧等等。

老任桥牛肉的做法

1、清炖牛肚绷

牛肚绷即牛胃，在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状，在清水中浸泡，待血水泡净后，捞出用麻油浸拌一段时间后，再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨，在肉块烂时放入佐料，肉烂后即可食用。

2、清炖牛腩

上好的肥嫩牛腩以清水浸泡，至纯白无血，用麻油搓揉让香味渗入并使之滑嫩爽口。入锅煮熟敷以作料，大姜大葱同时入汤，小火慢炖，直到软而不烂，色白如玉。起锅后汤色明亮，葱姜香料麻油漂游于汤盆之上，块快牛腩宛如羊脂白玉静卧温泉。香气随热气翻腾，汤鲜肉美，尚未入口已知人间美味到了。

3、炖牛膝盖

牛膝盖连骨带肉，如炖牛腩一样如法烹制，烹后肉色纯白，状大如瓜，肉嫩如棉，滑嫩如膏，人手一捧，入口即化。作料融于肉中，只知味美，不知何为。精工巧技，令人赞叹。

4、牛头宴

最可圈可点的当数牛头宴，这可是牛肉宴里的当家花旦、牛身烹饪技艺集大成的看家招牌。若贵宾赴宴，须提前安排，先点几道牛身小菜，冷盘牛肉片、杏鲍炒牛肚、葱爆牛里脊，温酒慢饮，到最高兴时，身强力壮的服务员双手托着大托盘，主角登场了。红中带紫，紫中透亮的牛头上桌了……吃此菜要用小刀徐徐切片，暗红的面额肉软中有韧透着劲道、耐嚼耐品，回味悠长持久。牛头巨大，客人一般食之不尽，所以此菜适宜客多而有闲，多饮几杯，漫谈闲聊，再配几个素食凉盘以防油腻之感。服务员也会帮忙切块，齐齐整整码在盆里，像一个个生动的符号令人感慨。“牛肉宴”以“牛”为本，做法多样，近年“牛气冲天”，一举成为舌尖上的人生盛宴。