油墩

基本介绍

油墩是江苏吴江著名的地方小吃，色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。

油墩通常有豆沙馅、肉馅两种。油墩通常有豆沙馅、肉馅两种。考究的在馅子中加入猪油、白糖、松子、桂花，这种油墩其香极浓，不仅软糯香甜，而且口齿留香，沁入心脾，神仙吃了也不肯放手。

来历传说

据说，有一次，乾隆皇帝路过吴江黎里继续南下前往浙江巡视,，龙舟行至一个水域非常宽阔的地方,，袅袅的雾气渐渐弥漫升腾，只见一座敌楼在前面的雾气中时隐时现，胜似仙境中的玉宇琼楼。

乾隆惊问:“这是什么地方？”黎里的随行官员告诉皇帝:“这里是唐家湖，湖中有个名叫盛墩的小岛。

这小岛上有一座高高的敌楼名吞海楼。”本来龙舟要到平望停船吃晚饭过夜，想不到迷了路饿了一夜。饥肠辘辘的一行人发现湖心岛上有一座寺庙，岂知这寺庙冷落多时了,方丈只得叫烧火和尚用糯米粉包进豆沙馅，揉成球，放入油锅氽制成点心，硬着头皮端了上去。

乾隆饥不择食，吃后大为赞赏，问侍臣:“此物何名？”侍臣不知，连忙问方丈，方丈只得实说了:“此糕点是第一次做，尚无名字。”乾隆见所食之物，圆溜溜，黄澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩萨香案前的蒲墩，就笑笑说:“此物真像油氽的蒲墩，就叫油墩吧。”

制作方法

首先，将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀融化。

再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟。

用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。

平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时。

两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。

右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸。

依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。