麦芽塌饼

基本介绍

麦芽塌饼是以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作的。

米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。

草头是棉线头草（学名叫佛耳草）等，把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。

这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头都能在农村的宅前屋后、田头路边找到。

芽麦粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉，其作用是转化为糖（麦芽糖）产生甜味，并发酵使米饼变得十分柔软。

芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯，主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的，所以人们称之为“芽麦塌饼”。因地区不同，叫法不同，芽麦塌饼也有别称，如：芽麦圆子、甜麦圆子等。

制作方法

麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。

先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。

在村间田埂上采摘草头，洗净。

在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

和以煮熟剁烂的草头，加适量的水和成面团，包馅成饼。

馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。

在饼的外层撒上芝麻，用糖水和食用油煎。

这就是俗话说的“甜麦塌饼两面焊（煎）。