基本介绍
大仪风鹅是江苏省扬州市仪征市大仪镇的特产,色、香味俱全,肥而不腻,酥嫩可口。风鹅腌制方法非常奇特佳,煮熟食用煲汤火锅皆以。
营养价值
鹅肉含人体所需的八种必须氨基酸。鹅肉为补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏,产品风味独特,开袋即食,深受消费者喜爱。
风鹅中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸,具有高蛋白、低脂肪,是一种风味和营养俱佳的美食。
品质特点
“大仪风鹅”色、香味俱全,肥而不腻,酥嫩可口。
品尝吃法
吃法1:将风鹅开袋即食,可以手撕了吃,也可以剁剁装盘做冷菜斯文着吃。
吃法2:将风鹅开袋后,整只风鹅加热,隔水蒸,热了就可以吃。
吃法3:将风鹅开袋后,一半剁着吃,一半做汤。做汤的部分直接放水,不放任何调料,加莴苣或者豆腐。
吃法4:将赵风鹅开袋后,手撕下肉装盘,骨头煲汤,适当放些盐,加莴苣或者豆腐。
制作方法
1、宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。
2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠此处要小心不能划破肠管不然会有部分细沙很难清除。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生,不能把羽毛弄脏弄湿:再用于轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。
3、抹料腌制把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3-4天,不能堆叠,以便保护羽毛。
4、风干用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。
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