红烧黑乌鲤

基本介绍

红烧黑乌鲤是以陕西省渭南市合阳县全国地理标志产品之一的黑乌鲤为原材料制作而成的。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。

菜品特色

黑乌鲤，又名乌鲤。鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。鱼体呈圆筒形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大、牙尖，咽头上方具有一宽大鲤上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。肉鲜美。

食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效，可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。

制作方法

1.将黑乌鲤切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟后，给每个鱼块裹满干面粉。

2.锅中油热后，放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易地翻动。

3.煎黄一面后，轻轻地翻到另一面，煎至两面微黄即可。

4.另起锅倒入食用油，放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

5.加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

6.放入煎好的鱼块。

7.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意地翻动鱼块。

8.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。