大荔水磨丝

基本介绍

大荔水磨丝是陕西大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，这道菜虽说以猪耳为原料，但加工精细，脆韧兼有，清爽利口，是佐酒的良菜。

菜品特色

大荔水磨丝制作的关键之处即在于刀功：一般的家庭主妇只能将猪耳朵片3片左右，而当地的后厨高手，却能将厚1公分、重约150克的猪耳朵，娴熟地片成24片之多。然后再将这24片猪耳朵切成近千条长约10公分的细丝。高手切出的细丝，细如毛发，竟能穿针！那丝，白如玉，细如线，精致异常；夹到嘴里，酸而脆，细而筋，香而软，滑而爽，口感极佳！

“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工！”这就是大荔水磨丝！

制作方法

1.选好上乘的猪耳朵为原料，去毛洗净后，放入凉水锅中加热5分钟后捞出。

2.另入汤锅，加入适量大香、小茴香、花椒、精盐煮至八成熟捞出。

3.擦去水分，用消过毒的白布包裹后，用石块压平（一个晚上），平展在案上。

4.将猪耳朵顺着平面用刀片开，片成纸一般的薄片，然后再将薄片切成线一样的细丝。

5.加入香油、芝麻酱、芥末、白酱油、食醋等混合的调料汤，菜顶上撒上香菜、葱丝，拌匀而成。