前10哈埠菜特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:52:14 编辑：来源：互联网标签：哈尔滨市,特色名菜,哈尔滨美食,黑龙江,黑龙江美食,

【导语 INTRODUCTION】

前10哈埠菜特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：西湖莼菜汤,聊城熏鸡,顺德拆鱼羹,琼海椰奶炒冰清补凉,清蒸文庆鲤,鸡茸笔架鱼肚,油焗麻鱼,周陂大肉,葱烧海参,长兴爆鳝丝。哈尔滨开埠百年，齐鲁饮食文化、满洲饮食文化和俄罗斯饮食文化相互交融，形成了独具特色的“哈埠菜”饮食文化。那么，哈尔滨名菜有哪些？哈尔滨还有哪些特色菜？排行榜ABC小编整理了哈尔滨十大名菜，包括锅包肉、得莫利炖鱼、烤奶汁鳜鱼、杀猪烩菜、熏五香大马哈鱼、赛熊掌、哈埠大拉皮、酥黄菜、溜双段等哈尔滨著名的特色菜肴，一起来看看哈尔滨必吃的代表菜。

哈埠菜特色菜有哪些

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哈埠菜特色菜有哪些

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是黑龙江经典名菜之一，也是大庆一道必吃的东北菜之一，在大庆市各东北菜馆都能吃到。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，此菜色泽金黄、口味酸甜。排行榜ABC美食小编推荐在大庆可以吃到的特色菜还有：杀猪菜、地三鲜、东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖豆腐等等。

2、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，至今已有一百多年历史，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝得莫利炖鱼。

3、杀猪菜

杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。杀猪烩菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。

4、烤奶汁桂鱼

烤奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜肴，而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉；另一种则只用桂鱼肉（即鳌花肉，松花江特产“三花五罗”之一）。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游，烤奶汁桂鱼也是哈尔滨必吃的美食。MaiGoo小编推荐黑龙江其他被评为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”：鱼面知了、野生猴头蒸肉、赛熊掌、鳇鱼骨、赛鱼翅、黑龙江狮子头等等。

5、熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是黑龙江省阿城区的一个地方特色菜肴。做法是首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润，滋味鲜美，回味无穷。乌苏里江水质清烈，大马哈鱼生活在此，不受污染，营养也能保证。将大马哈鱼去骨切片，加上盐、酱油、味精、蒜、葱等调料一起腌好后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹香油。色泽红润，滋味鲜美，当地的俄罗斯餐馆基本都会供应，价格不贵。

6、赛熊掌

赛熊掌是北派创新满汉全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品，为哈埠菜的代表菜。赛熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美观，味道鲜美，鲜香适口，营养丰富。赛熊掌被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜，2018年还被哈尔滨旅游局“哈埠十大经典名菜”，更是被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。哈尔滨赛熊掌尤以哈埠菜老字号三棵饭店制作的比较正宗。

7、哈埠大拉皮

哈埠大拉皮，又称为炒肉拉皮，是哈尔滨特色菜之一，也是哈埠菜的民间代表菜肴。哈埠大拉皮以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱，是地道的东北风味，广泛流传于黑、吉、辽三省，但只在哈尔滨普及度更高、更出名。在上世纪90年代之前，哈埠大拉皮是哈尔滨宴席上的头牌凉菜，在各个饭店、宾馆，包括日常家庭餐桌上都有这道菜的身影。哈埠大拉皮还被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜，其他被评为“哈埠名菜”还有香酥鹿肉、辽参蘸酱、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚头、油浸白鱼等等。

8、酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，在东北地区特别流行，经常作为宴席里的压桌甜菜，也是哈尔滨著名的宴席名菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成，成菜松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黄菜更是被评为“哈埠十大经典名菜”。

9、香溜双段

香溜双段是以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成，是著名的东北菜，也是哈尔滨著名的特色菜之一。香溜双段源于鲁菜，后随闯关东传入哈尔滨成为了地道的哈尔滨特色菜。溜双段菜品外脆内软，鲜香可口，是一道十分下饭的大众家常菜。溜双段还被哈尔滨市旅游局、市商务局和市餐饮烹饪协会认定为哈尔滨特色菜。

10、浇汁鱼

浇汁鱼是哈尔滨一道色香味俱全的名肴，属于哈埠菜的特色菜，鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美，尤其以宴宾楼的浇汁鱼比较出名，他家的浇汁鱼制作技艺被评为哈尔滨非物质文化遗产名录，还获得了哈埠菜“传承菜”的美名。浇汁鱼更是被“哈埠十大经典名菜”，哈尔滨其他被评为“哈埠十大经典名菜”有：赛熊掌、葱烧海参、溜双段、生熏大鳇鱼、酥黄菜、锅包肉、奶汁鳇鱼等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，别具特色。菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

2、聊城熏鸡

聊城熏鸡是山东聊城地方传统名菜，此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质，也是聊城必吃的特色菜。熏鸡选取用外形丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。聊城熏鸡又以魏氏熏鸡、堠堌熏鸡、阳谷五更炉熏鸡等比较有名。

3、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹是广东佛山传统名菜，也是顺德经典名菜，这道闻名海外的拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。拆鱼羹是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食，顺德的拆鱼羹最为正，其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”；入选《寻味顺德》美食纪录片中名菜名单。

4、琼海椰奶炒冰清补凉

椰奶炒冰清补凉是琼海富有地方特色的民间消暑降温甜品，是在传统的清补凉里加入椰奶冰淇淋球，冰凉清透，也是琼海著名的特色小吃之一。传统的海南清补凉是以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉等做成，而海南不同地区，口味有不同，琼海的清补凉还要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料，再加入椰奶冰淇淋球。清补凉入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”海南榜名单，而椰奶炒冰清补凉还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。

5、清蒸文庆鲤

清蒸文庆鲤是肇庆的特色名菜，属于粤菜，此菜选用的是肇庆文庆鲤鱼制作而成。文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”，鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实，因而文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。相传，此菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾。

6、鸡茸笔架鱼肚

石首笔架鱼肚是采用长江石首段水域产的“笔架鱼”的鱼鳔制成的一种珍贵食品，其形如笔架、色似白玉，细嫩如脂、又重又滑，松软香甜、入口即化，易于吸收。笔架鱼肚是荆楚美食的代表之一，而以笔架鱼肚为原料制成的"鸡茸笔架鱼肚"、"虾仁笔架鱼肚"、"白汁笔架鱼肚"等多种佳肴，都味道鲜美可口，营养价值极高。鸡茸笔架鱼肚主料是笔架鱼肚、鸡胸脯肉，配料是香菇、鸡蛋等，调料是胡椒粉、小葱、猪油等，通过旺火炒制而成。鸡茸笔架鱼肚更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州代表楚菜。

7、油焗麻鱼

汕尾特色名菜有哪些？油焗麻鱼即油焗麻鱼鳗鱼，海陆丰人把鳗鱼称作麻鱼。油焗麻鱼的做法是稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。据MA igoo网编了解，油焗后的鳗鱼，自身的脂肪基本被吊出，渗入鱼肉里去，使得鳗鱼充满鱼油香而不显油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。油焗麻鱼没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

8、周陂大肉

周陂大肉，又称“周陂米粉大肉”，是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。周陂大肉的制作方法是先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再撒入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。其特点是滑、爽、香而不腻。周陂大肉还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

9、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜。胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富，此菜从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”中，葱烧海参成为烟台经典代表菜。

10、长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。