时间：2024/11/24 0:02:27 编辑： 来源：互联网 标签：衡阳市,特色名菜,湖南省,湖南美食,湘菜,
玉麟香腰，又名宝塔香腰、管堆子香腰，湖南省衡阳市的一道特色传统名菜，属于湘菜系。该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，也是酒席中的定席头碗菜品。玉麟香腰菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜，而且极具营养价值。
鱼头豆腐是衡阳风味名菜，是鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，舀上一碗汤，味道鲜美，营养价值极高。衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头，再加上半片鱼肉（今大多用鱼头），抹上酱油、豆瓣酱、糖，放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，即成。
土头碗是衡阳传统风味佳肴，因其丰盛味美，象征团团圆圆，幸福美满，广为流传，成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗，也是衡阳最常见的大菜。头碗共分为七层，从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是黄雀肉，黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子，热气腾腾、爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴。
渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味名吃，因其汤味若羊汤鲜香，成为衡阳地方传统名菜。假羊肉汤并不是用羊肉做成的，是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鲜辣香溢，醇厚可口。
杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜，因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳，红艳喜庆，故有“东方红云”的美誉。杨桥麸子肉的制作也是很考究的，须选上等的本地黑猪五花肉，加上以糯米，大米，红曲米，米酒，盐等调料成。杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎，已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜。
海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜，以示吉祥如意，幸福美满，金玉满堂。海蛋制作复杂，其做法是将鸭蛋打散，搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉；然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝，起锅烧油，先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。待其冷却，用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液，将炒好的木耳等倒入混合均匀，加盖放入蒸锅小火蒸30分钟；最后将海蛋切成菱形，一半熘煮，另一半做汤。
石湾脆肚是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜，是衡东土菜的代表菜。此菜香辣脆爽，余味绵长，也是衡阳一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚的做法是先将干黄贡椒、蒜头入热油煸炒至香出锅，然后将肚丝与盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制，热油爆炒至肚丝卷起断生。最后倒入炒好的干黄贡椒，撒入葱段、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘。MAIgoo小编推荐衡东其他土菜：新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黄鳝炒蛋等。
衡阳唆螺，又名“喝螺”，食时将螺口对住嘴，吸气唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，因其做法简单，但是味道却香辣爽口，肉细腻丰腴，因此颇受好评，也是衡阳著名的地方风味菜。衡阳唆螺选大小均匀之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，加入多种佐料放入清汤锅中盖煮。吃的时候汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。衡阳唆螺也是衡阳夏天的饭桌上经常见的特色菜，壮汉们一瓶酒一盘唆螺，别提有多爽，特别是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝一起炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。MaiGoo美食小编推荐衡阳其他特色菜：衡阳荷叶包饭、东洲浪鳞鱼、黄鳝炒蛋。
南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最为有名，是以豆腐制品为主的要菜肴，乡土风味浓郁，品种繁多，取材多样，主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂锅豆腐、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐干等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中，最受食客欢迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲，也是衡阳著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂钵盛放，豆腐细嫩润滑，汤汁非常入味，是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小编推荐南岳其他经典素菜：南岳观音笋、南岳雁鹅菌、素扣肉等。
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