衢州十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 5:24:08 编辑：来源：互联网标签：衢州市,特色名菜,美食,浙江省,浙江美食,

【导语 INTRODUCTION】

衢州十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：客家特色碌鹅,番茄豆腐,发菜蒸蛋,南粉合菜,电白清煮花蟹,宋嫂鱼羹,南昌三杯鸡,岚皋辣子鸡,潜江油焖大虾,红烧河豚。衢州菜是衢州地区独特的美食，口味和浙江其他地区有很多不同，主要以香辣咸鲜为主，烹调讲究鲜嫩软滑，有“小四川”美誉。那么，衢州名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了衢州十大特色名菜，包括三头一掌、开化清水鱼、衢州肉圆、红掌会、苏庄炊粉、不老神鸡、开化青蛳、球川豆腐、龙绕泥鳅煲等衢州经典名菜，其中，三头一掌是衢州菜最具特色的代表菜，一起来看看吧。

衢州十大名菜

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衢州十大名菜

1、三头一掌

三头一掌是衢州菜最具知名度的特色菜，指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，有“美容肉”、“健康肉”之称。作为衢州的特色小菜，其味道极其鲜美，选用辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全。据MAIGOO小编所知，三头一掌起源于上世纪80年代，衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。如今，无论是衢州，还是浙江等地，这道特色菜更是传播到全国各地。

2、开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化特产，为全国农产品地理标志产品，是衢州著名的鱼鲜特产。开化清水鱼历史悠久，源远流长，在北宋咸平年间就有养殖，至今已有千多年历史。开化山地处钱江源头，区域内溪流密布，许多乡村沿溪而建，引山泉溪流水来建造流水坑塘，流水坑塘以养殖草鱼为主，搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等；草鱼投喂青饲料，鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性。每年开春，开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美无比。

3、衢州肉圆

肉圆在衢州一般叫它“山粉果”，和山粉饺一样，也是用番薯粉做的，只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，一撮撮的拿上锅蒸熟，蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦！过年时，年夜饭里总少不了它，总是最受欢迎一抢而空。蒸好后可以直接吃，也可以做成汤，炒成菜。

4、红掌会

红掌会是衢州江山名菜，主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。

5、苏庄炊粉

苏庄炊粉是衢州开化一道特色菜，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。苏庄炊粉也是衢州苏庄著名的宴席名菜，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。

6、不老神鸡

不老神鸡是衢州十大名菜之一，源于古代的药鸡，是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。它的特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油，不用任何化学添加剂，全凭科学配方的28味中草药，烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。不老神鸡在衢州有很高的历史地位，一直延续到现在，深受人们的喜欢。一般来说，在宴请宾客的时候，不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。

7、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

8、球川豆腐

球川豆腐是衢州特色名菜之一，选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，其口感细腻绵滑，营养丰富，细若凝脂，清鲜柔嫩，最适宜清炖。球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。

9、龙绕泥鳅煲

龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜，是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等，最营养的做法就是泥鳅煲汤，味道鲜美，营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。

10、菠萝虾球

菠萝虾球是衢州特色菜之一，是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜，其特点是营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。该菜的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的在于对番茄糖醋汁的把握上。

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精选地方菜相关热门推荐

1、客家特色碌鹅

客家碌鹅是惠州传统特色菜，属于粤菜之客家菜，味且香醇，色泽金黄，汤汁浓郁，是客家最传统的美食，客家碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味，也是惠州秋冬进补的一道名菜。客家碌鹅的“碌”这个字是本地话，就是煮的意思，即把鹅放在油锅里不停翻动，碌来碌去，碌鹅之名也由此而来。客家特色碌鹅，其中以东莞塘厦碌鹅惠州博罗横河碌鹅、惠州沥林碌鹅为代表，而沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式，已有100多年历史；入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导，市厨师协会主办，市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单，也是由惠州市旅游局主办的历届东江客家文化美食节传统名菜之一。

2、番茄豆腐

番茄豆腐是黑河传统名菜，酸甜口很受本地人欢迎。制作番茄豆腐先将菜洗净沥干，分别切好备用，将铝箔纸折叠成与蛋豆腐一样大小，固定好，分别在四边放入各1片蕃茄片，再将蛋豆腐放入铝箔纸中。将所有调味料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸腾、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味后，即可食用。做好的番茄豆腐酸甜可口、咸鲜美味，而且营养丰富，有益健康，属于高血压食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。

3、发菜蒸蛋

发菜蒸蛋，又叫如意发菜，是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成，也是青海省西宁市城中区特色菜之一。青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开，搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻，待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止，取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色彩鲜明，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。

4、南粉合菜

南粉合菜，又叫涟源合菜，湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，由于涟源盛产红薯粉条，就有了涟源合菜这道菜。南粉合菜的主要原料是红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等，以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱。因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐、和睦、团圆之意，成为了一道吉祥菜，一般作为宴席的第三个菜品送上。

5、电白清煮花蟹

电白清煮花蟹是广东茂名电白区的一道特色风味菜，属于粤菜系。电白人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大地保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷。MAIgoo小编推荐茂名其他特色菜：豆饼酿、水东鸭粥、化州牛杂、怀乡鸡、开煲狗肉、茂名花椒鱼片等等。

6、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。名菜由来，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

7、南昌三杯鸡

三杯鸡发源于江西省，省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中，南昌三杯鸡制作已有100多年历史，相传百年前，南昌有一对姐弟相依为命，弟弟外出谋生，在临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块，苦于没有调料，只能放些糙米酒和酱油烹制，没想到烧沸时香气四溢，从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。

8、岚皋辣子鸡

岚皋辣子鸡是陕西省安康市岚皋县的一道传统菜品，以鲜香和味醇而著称，也是安康的特色菜之一。岚皋辣子鸡的鲜香，源于选材的讲究；味醇，源于烹制的精妙。岚皋辣子鸡的选材讲究的是“三鲜二现”，即新鲜的土鸡、新鲜的辣椒、新鲜的佐料和现宰、现做。岚皋辣子鸡是选用一年以上农村散养的土公鸡为主料，大火煸炒炒至表皮金黄，加入细辛、当归等11种调料，小火焖制40多分钟精制而成,其味道香辣多汁及其鲜美。虽然辣子鸡在全国有很多种吃法，安康的辣子鸡尤为特色，小编建议大家去安康一定要尝一尝。

9、潜江油焖大虾

潜江油焖大虾是湖北省潜江市的一道传统名菜，属于湖北菜，是以虾、葱、姜等为主要食材，因虾肉鲜嫩，加上独特的焖制方法及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，成为湖北一道经典名菜。潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作，如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。MAIgoo美食小编推荐湖北其他评为“十大楚菜名菜”有：珊瑚鳜鱼、砂锅鱼糕鱼圆、红烧鱼回鱼、莲藕排骨汤等。

10、红烧河豚

扬中市是中国河豚之乡，也是中国江鲜之乡，而且扬中作为长江三鲜最佳产地，说一句扬中河豚甲天下也不为过。红烧河豚是江苏扬中特色名菜，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，红烧河豚的做法是将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。