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乐平狗肉

时间:2024/11/18 1:09:08 15200票数:31投他一票#日剧#

乐平狗肉是江西的地方佳肴,皮糯、肉香、骨酥。乐平狗肉以农家成年土狗为佳,以其毛色论优劣,顺序为一黄二白三花四黑之说,黄色土狗是肉质首选,黑狗相比最差。乐平狗肉用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用,用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩、软硬适宜、鲜美爽口、营养丰富等特点,食用时调作料讲究,独具一格,一般人皆可食用,老年人更佳,可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。

    一、乐平狗肉

    • 乐平狗肉是江西省特色名菜,是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品,因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。
    • 食用时调味作料讲究,选用本地的农家优质土狗,通过特殊的工艺烹饪而成,其制法和食用方法独特,所做出来的成品菜色泽晶莹、香味弥漫、油而不腻、鲜嫩爽口。
    • 而且乐平狗肉还有个最主要的特点就是好吃不上火,不分季节,一年四季都能食用。
    详细介绍

    基本介绍

    江西乐平狗肉与四川花江狗肉烹制不同:花江狗肉是放在火锅上涮,蘸着佐料吃;而乐平狗肉清煮白切,尽得狗肉之本色原味。尽管做此生意的都是小本买卖,一副货郎担即可,但乐平的狗肉生意一直不错。食者往往是图狗肉香糯,也图谷酒醇厚。乐平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上货供应,这正体现中国人朴实的饮食天人合一思想。

    选狗方法为:以农家成年土狗为佳,以其毛色论优劣,顺序为一黄二白三花四黑之说,黄色土狗是肉质首选,黑狗相比最差。

    菜品特色

    制作独特,鲜美爽口。乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调作料讲究,独具一格。

    食用价值

    1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

    2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

    制作方法

    1.将狗宰杀,放血烫毛,再放清水里用上海刀片刮净剩余的短毛或用稻草起火烘烤一翻,反复洗净,将全狗劈成三块,头一块身子两块。

    2.乐平狗肉以清煮为主,一般大铁锅里注水,铁锅里要放铁架,以防狗肉沾到水而变味,在用盖锅盖好。蒸个3小时左右,用筷子插的进去狗大腿,方熟切片。

    3.乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调味作料讲究,独具一格。

    食用须知

    1、小儿禁忌多食。

    2、不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。

    3、食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用。

    4、不宜食用剩热或冷藏加工之品。

    5、不宜与鲤鱼同时食用—同食可产生不利于人体的物质。

    6、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。

    7、食后不宜饮茶。

    8、忌绿豆,同食会中毒。

    9、狗肉忌黄鳝——同食则死。

    10、热病后忌服。

    11、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

    12、夏季不宜食用。

    13、狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。

    14、疯狗肉禁止食用。

    15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

    16、据说吃狗肉后不要喝茶。

    17、 忌吃半生不熟的狗肉。

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