基本介绍
瑞金肉丸是江西瑞金传统的特色名菜,属于赣菜。有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种,用料不一,各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料,分别剁、剐、调烂并充分揉搓后,用汤匙间成丸状,放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油,味道鲜美香脆。
制作方法
肉圆有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种,用料不一,各擅其胜。
其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料,分别剁、剐、调烂并充分揉擦后,用汤匙间成丸状,放在蒸茏中蒸熟。
吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油,味道鲜美香脆。肉丸有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种,用料不一,各擅其胜。
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