常州四喜汤团

基本介绍

常州四喜汤团制作技艺 ，常州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。常州，江南鱼米之乡，水稻种植历史悠久。民间饮食、习俗均深受水稻文化的影响，许多传统食品、点心都有其深深的烙印。常州四喜汤团，正是这样一种富有江南特色的传统名点和美食。

元宵节吃汤圆，以取“团团如月”的吉祥意思。南宋时期的历史文献就已见记载。至明代，汤团作为常州百姓上元节的传统食品已很普遍。清朝常州地方史料亦有记载常州人用糯米粉做成面团，里面包上不同的馅料，这即是四喜汤团的雏形。由此可见，常州四喜汤团制作技艺、工艺的生成和传承已有200多年的历史。

创建于清末民初的常州糕团店，前身是周耀仁师傅开在县直街上的周顺兴粥店，以加工制作糕团而远近闻名，四喜汤团便是当年店里的招牌点心。所谓“四喜”，就是由四种形状不同、馅料不同、味道不同的汤团组合而成。

菜品特色

常州四喜汤团馅料不同、味道不同，豆沙馅汤团甜韧爽口、芝麻馅糯香扑鼻，百果馅、肉馅回味无穷，成为继月饼、粽子、寿桃等食品之后又一具有丰厚文化内涵的传统食物。在常州地区，四喜汤团不仅是人们日常喜食的小吃，更是常州地方饮食文化与中国传统文化完美结合的特色名点，人们在喜庆、节日的宴席中用四喜汤团讨口彩、求吉利，成为广大民众表达对吉祥如意向往的象征。2004年，常州四喜汤团通过国家级中华名小吃认定。2006年，常州四喜汤团以独特的口味和上乘的质量，入选《中国名菜大典·江苏卷》。

如今,江苏双桂坊餐饮有限管理公司作为四喜汤团的项目保护单位，一方面与时俱进满足现代大众需求，在原有口味的基础上推陈出新；另一方面为保留和传承本土特色的制作技艺而不懈努力。

制作方法

其制作过程大致为三步：其一做馅心，有豆沙馅、芝麻馅、百果馅、肉馅四种；其二将水磨糯米粉、精粳米粉按一定比例配置，加入４成左右的温水，糅合成团备用；其三将米粉团分别包入豆沙（细沙）馅、芝麻馅、百果馅、肉馅四种馅心，并揉捏成不同形状。肉馅做成圆的，百果馅做成两头尖的，豆沙馅做成枕头式的（又称元宝式），芝麻馅做成一头尖的寿桃式。其寓意，有说为“福、禄、寿、禧”之四喜；也有说是“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”之四喜。