爱尔兰咖啡

基本介绍

起源一

爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡，于1940年由Joseph Sheridan首次调制而成，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成。

起源二

1952年，美国记者斯坦（Stan delnplane）在爱尔兰西部的Shannon机场着陆。低温和强风耽误了他去美国的航程。斯坦在候机大厅里的鸡尾酒吧台问调酒师，在那种天气里他会建议自己喝点什么。调酒师制作了一杯热饮，斯坦品尝过后感觉极好，于是问调酒师这是什么，调酒师说这是我们的咖啡，我们称它为爱尔兰咖啡。

斯坦回到圣弗朗西斯科后，把这个鸡尾酒配方送给了自己最喜欢的酒吧布纳·维斯塔（Buena Vista）。爱尔兰咖啡的成功属于布纳·维斯塔（Buena Vista）酒吧，酒吧与“爱尔兰蒸馏酒”（Irish Distillers）公司签订了供应爱尔兰威士忌的合同。在这种情况下，这个公司决定创建专门的威士忌品种用来制作爱尔兰咖啡鸡尾酒，并用酒吧的名字给它命名——布纳·维斯塔（Buena Vista）。

菜品特色

爱尔兰咖啡非常适合在冬天饮用，可以帮助你驱除一身的寒意。往咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡杯的类型和大小也很多，杯身上一般都带有手柄，杯壁为双层型或者加厚型。

饮用爱尔兰咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的爱尔兰咖啡如糖浆般浓稠。爱尔兰咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调爱尔兰咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级爱尔兰咖啡必备的条件。爱尔兰咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初配方　 常用配方

原料名称　　 原料用量　 原料名称　 原料用量

爱尔兰威士忌美尊醇（Jameson） 3/10 热咖啡（爱尔兰）　 150毫升

鲜奶油 2/10　 爱尔兰威士忌 15毫升

热的浓咖啡 5/10 方糖 1颗

砂糖 1勺　 鲜奶油 适量

以上资料来源于《酒吧圣经》 以上资料部分来源于新华网

制作方法

基底制作

1.先做好浓香型的基底150cc。

2.半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖（以冰糖或咖啡糖为佳）加入爱尔兰咖啡中烤杯。

3.完成烤杯後，将咖啡到入爱尔兰咖啡杯中上面那条黑线的高度。

步骤解读

第一步：一边烧好咖啡，一边将咖啡砂糖和威士忌倒至爱尔兰咖啡专用杯的第一条线。

第二步：用小火慢慢将酒加温，将糖融化，小心地不断转动杯身，使其均匀受热。

第三步：用火把酒点燃，使酒香散发出来。

第四步：把咖啡注入杯中至第二条线。

第五步：喷一层忌廉在咖啡表面，另外也可再加少些巧克力作装饰，一杯爱尔兰咖啡便完成了。

其他制法

最初配方制作方法一

1.爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2至1盎司爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。

2.将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满。

3.注入适量的鲜奶油，即制作完成。

最初配方制作方法二

1.在爱尔兰咖啡

专用杯中加入爱尔兰威士忌和冰糖，将杯子架在专用酒精灯架上加热，加热中须慢慢转动杯子。

2.加热至杯内的酒烧热、冰糖溶化且微微冒著烟，熄灭酒精灯取下酒杯，用打火机点燃杯中的酒，让酒在杯中燃烧约5秒后盖上杯垫熄火。

3.将热咖啡倒入作法2杯中（约8分满）。

4.杯中挤上适量的发泡鲜奶油即可。

其他信息

配置器具

爱尔兰咖啡杯、酒精灯或煤气灯或打火机、盎司杯或杯

配方变化

其他烈性饮料也可以代替爱尔兰威士忌，例如，用伏特加制作的俄罗斯咖啡（Russian Coffee），用白兰地制作的法国咖啡（French Coffee）等。

调配技巧

烤杯摇杯

烤杯

1.将一勺

糖，适量（约半盎司一盎司，或15至30c.c.），倒入爱尔兰杯。

2.点燃火（酒精灯或煤气灯）。

3.左手食指及拇指握到杯底右手茎，按住杯底。让在火上烧杯子的底部，在右下角转杯，杯受热均匀。

4.看杯口慢慢雾出现，速度很慢，因为温度上升的雾气消失，慢慢将火移到杯口。看到蓝色的火焰燃烧。

5.让周围的玻璃酒杯，晃动摇晃，让酒精挥发，直到火被扑灭了火。

6.烤杯动作完成。

摇杯

方法一，置于桌上摇：如果有足够的潜入该表，省力，容易动摇非常适合新手使用

方法二，握住杯脚卷：细长的手指人使用这种方法摇起来很优雅的。使用手腕达到均匀摇晃的目的，这种方法可以先用一杯水练习。

方法三，持有杯炉底辊：红葡萄酒宿醉行动，用你的手指，使一杯酒，来回摆动均匀旋转杯。

注意事项

爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。

爱尔兰咖啡是使用特定的专用杯，杯子玻璃有三条线，底部的爱尔兰威士忌是一线，二线和三线之间是咖啡，超过第三行（杯面）是一种奶油状。首先是“烧杯”，“烧杯”是威士忌酒精。酒与咖啡是热的和奶油的冻结过程中产生霜慢慢融化，在黑暗的咖啡和酒的表面产生许多白色的线，当温度达到平衡，白薄弥漫出来。

饮用技巧

爱尔兰咖啡酒香浓烈，喝爱尔兰咖啡第一口是关键。爱尔兰咖啡上来，不要忙着加入调料或搅拌开来，先喝上一口：好爱尔兰咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到爱尔兰咖啡香，层次分明；次爱尔兰咖啡亦或发涩、发酸，亦或奶味盖过了爱尔兰咖啡香，没有分明的层次感。

爱尔兰咖啡趁热喝好，温度在91.6℃到96.1℃之间的爱尔兰咖啡最能散发原汁原味的浓香，因此喝爱尔兰咖啡最好选用保温性好的瓷制杯。

爱尔兰咖啡匙只用来搅拌爱尔兰咖啡，不能用来舀爱尔兰咖啡，搅拌后要将爱尔兰咖啡匙放在一边。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加点眼泪吗-）

Farewell（再也不见的再见