纳西烤肉

基本介绍

纳西烤肉是一道以猪肉、薄荷为主要原料制成的菜品。“纳西烤肉”是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

菜品特色

纳西烤肉看上去油光闪闪，貌似很油腻，但是吃起来外皮金黄松软，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕，品尝后就难以割舍，爱不释口了，是佐酒的上佳美食。

当地人食用纳西烤肉也很有特点，就是配上薄荷，红白色的肉加上绿色薄荷的点缀，令人赏心悦目，在醮了当地的特制辣椒面，哪滋味只怕久久不能忘怀。

制作方法

纳西烤肉烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉，缸底放入装满栗碳的火盆，烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子，将腌制好的肉挂在铁丝上，用文火慢慢精心烤制而成。烤肉时火候掌握很重要，不焦不嫩为佳。

纳西烤肉的主料是由本地猪的五花肉腌制而成，如选用当地放养的走地猪则味道更加鲜美。丽江古城是没有猪的，养猪大多在永胜和其它乡村，一般都是采用野外散养的方式，叫走地猪。高原上特别的气候和无污染的原生态环境，使得这里的猪肉原汁原味鲜美异常。一斤新鲜五花猪肉只能烤出六两烤肉。