温岭嵌糕

基本介绍

作为早餐业的“巨头”，无数温岭人从小吃到大。制作方法是：把一小块年糕用手分两侧按平（这是成功的关键，因为年糕粘性大，温度高，很多人这一步都不能成功完成），再按个人喜好加入爱吃的菜，就像麦饼筒，通常有炒面，萝卜丝，土豆丝，猪肉等等，通常以猪肉的多少来计价；放好后，接下来的一部由为关键，把年糕粘起来，做成一个花边，类似饺子的形状，如果这一步处理不好的话，年糕很容易散架，再套上个塑料袋，加点猪肉汤就万事OK了，惬意的话还可以来碗豆腐生或者绿豆面，加点肉汤，味道特好。

现如今温岭馅糕随着温岭外出商业人士越来越多，在很多地方的市场周围都可以看到有些温岭人在那里卖馅糕的身影，而且生意都非常的好。

起源猜想（1）：根据温岭城南习俗，在农历十月十五这天农村还有做“馅糕”的习俗，这天是古老的“下元节”，在温岭称为“十月半”。古时在民间下元节有素食斋天习俗：“十月望为下元节,俗传水宫解厄之辰,亦有持斋诵经者”，只是民国后渐渐消失。如今温岭只有少数家庭会在这天做“馅糕”，但”馅糕“和下元节却很有关系。当地农村人也很少说的出十月半吃"馅糕”是什么原因，从何时起，年轻的一辈更是知之甚少。改革开放后，渐渐的成了温岭最受欢迎的早餐。

同样在农历七月十五中元节，温岭人称为“七月半”，温岭人也有特别的糕点“糕干胚”也是为了节日斋祭而用，现今也成了温岭人早餐的一种。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉500克

馅料:

⑴ 香卤猪肉=食谱号(152618) 材料:猪肉600克

⑵香黄鸡蛋丝=食谱号(152619) 材料:鸡蛋6只，适量的盐、味精、黄酒。

（3）什锦炒米粉干=食谱号(150389) 材料:米粉干150克，香菇10只，黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克.

（4）肉丝炒香干=食谱号(152621) 材料:肉丝100克，香干丝200克，韭菜断100克。

（5）绿豆芽炒韭菜=食谱号(153338) 材料:绿豆芽250克,韭菜100克.

（6）酸辣土豆丝=食谱号(150115) 材料:土豆丝一只(约250克)，辣椒二只，葱花少许.

（7）肉炒雪菜笋丝=食谱号(152092) 材料：肉丝50克，咸雪菜丝100克，鲜笋丝100克.

（8）红萝卜炒芹菜食谱号(154931) 材料：红萝卜一根，芹菜二根。

做法

年糕包八种馅的做法及步骤:

香卤猪肉

1． 猪肉切大块焯水备用。

2． 锅内加入适量的水，放入焯水好的猪肉块，加入适量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、盐。

3． 开大火煮开转中火，闷煮约一个小时，关火闷两小时切片即可食用。

香黄鸡蛋丝

1． 鸡蛋去壳，加入适量的盐、味精、黄酒打散备用。

2． 锅内加入适量的食油，开慢火，倒入蛋液，转动锅，让鸡蛋煎熟，翻面煎熟即可。

3． 待鸡蛋饼凉后切丝装盘即可。

什锦炒米粉干

1． 先将米粉干泡凉水30分钟取出。

2． 水发香菇10只，水泡黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克全部切丝备用。.

3． 锅内加底油，开幕中火，先加入香肠、红萝卜、水发香菇、水泡黄花菜、洋葱翻炒二分钟，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入青菜、适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可食用。

肉丝炒香干

1． 锅内放入适量的食油开大火。

2． 锅热后倒入肉丝翻炒，加入香干丝继续翻炒。

3． 加入适量的酱油、盐、黄酒、白糖翻炒。

4． 待菜熟后加入韭菜及味精拌匀即可。

绿豆芽炒韭菜

1. 绿豆芽洗净备用,韭菜洗净切断备用.

2. 锅内加入适量食油,开大火,加入绿豆芽翻炒.

3. 加入适量的盐,然后加入韭菜断快速翻炒到熟,放入适量的味精、胡椒粉拌匀即可.

酸辣土豆丝

1． 土豆去皮刨丝，凉水洗净备用。

2． 锅内放入适量食用油，开中火，放入辣椒丝及适量生姜片炒香。

3． 放入土豆丝轻轻翻炒，待八分熟后加入适量的白糖、盐、味精、葱花，出锅前加入醋拌匀即可出锅。

肉炒雪菜笋丝

1. 锁内放入适量的底油，开大火.热锅后加入肉丝翻炒.

2. 加入咸雪菜丝、鲜笋丝继续翻炒，加入适的水及适量的白糖盖上锅盖.

3. 锅开后加入味精拌匀即可食用.

红萝卜炒芹菜

1． 红萝卜洗净切丝备用。芹菜洗净切断备用。

2． 锅内放入适量的食油，开中火。

3． 倒入红萝卜丝翻炒，大约炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加入适量的盐继续翻炒，菜熟放入适量的味精拌匀即可。

〖馅糕包的操作步骤〗

①粳米粉放入揉粉盆内，加入大约300ml的温水，用筷子拌粉匀。

②放到笼屉内，锅内放入大量的水煮开，将蒸笼放上蒸三十分钟。

③先在案板上刷一点点的食油，取出熟粉倒在案板上，戴上一次性手套揉烫粉，要揉三遍，揉到条，将条按扁，做成糕包。

④放上各人喜欢吃的菜，但不要太多，然后包好。

⑤包好后最好放一小勺肉汤或米醋。这样就更好吃。