百花酒焖肉

基本介绍

百花酒焖肉是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，其味甜而香，醇浓质厚，富有营养，风味极佳。此菜选用的百花酒为镇江名酒，选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。

菜品特色

酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。

制作方法

原料

主料

去骨肋条肉一块1000克

辅料

百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克。

制作过程

1、猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。

2、修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

3、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。