穆棱冻蘑

穆棱市位于黑龙江省东南部，东与俄罗斯有41.8公里国境线，南与吉林省汪清县接壤，西和林口县毗邻，北与鸡西市相接。穆棱冻蘑地域保护范围面积618700公顷，包括共和乡、穆棱镇、兴源镇、下城子镇、马桥河镇、八面通镇、河西镇、福禄乡等8个镇127个行政村。地理坐标东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。目前，穆棱冻蘑的种植面积3000公顷，冻蘑年产量15000吨。

产品品质特性特征

本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括：

1、外在感官特征：穆棱冻蘑按照无公害元蘑的标准进行规范化生产，穆棱冻蘑子实体丛生或叠生，肉质。菌盖形状像扇子，直径7—15CM，黄褐色，菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。穆棱冻蘑色彩艳丽，肉质肥厚、细嫩、清香。

2、内在品质指标：穆棱冻蘑粗蛋白质、总糖含量高，耐贮性强。粗蛋白大于12%，总糖大于25%，粗纤维≥6%，粗脂肪小于2%；钙大于290mg/100g、铁≥大于22mg/100g。

3、安全要求：产品符合无公害冻蘑生产技术规程和、GB 7096-2003 食用菌卫生标准和安全要求、农办质【2013】17号食用菌类标准要求。

4、包装材料。包装材料符合国家包装卫生标准，包装的材料要洁净、结实、无污染、无异味，并加注“穆棱冻蘑”字样。

5、标识。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用地理标志。

6、运输。装卸运输中应轻拿轻放、防止挤压。运输车辆、工具等应清洁、卫生、无污染，不得与其它有毒有害物品混装混运。

7、贮存场所。贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。应选择避光、清洁、阴凉、干燥、无异味的环境进行储藏，并注意防霉、防鼠贮藏、运输执行《无公害农产品贮藏运输标准》。

五.特定生产方式

1、产地环境：产地要选择在水源清洁充沛，地势开阔、避风向阳的平原或缓坡地，要相对集中连片。符合NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件。

2、品种选择与特定要求：选用抗逆性强，菌丝生长健壮、耳基生长整齐、黄褐色、菌柄短、肉厚的冻蘑品种。品种选择通过在穆棱当地选取菇体，经黑龙江省微生物研究所进行提取，扶壮，试种，择优选用。

3、生产过程管理：养菌室建在地势高燥，保温通风较好的场地。田间或棚式出菇生产应选择背风向阳、地势平坦、有水源、空气新鲜无污染、排水良好的自然地块。生产原料主要为木屑（硬杂木为主），附料为麸皮、稻 糠、玉米粉、豆粉、石膏等。碳、氮比例为4：1，为冻蘑生长提供充分的营养。冻蘑生产过程管理的要点是合理搭配其生长所需要的营养、温度、湿度、酸碱度、通风（氧气）、光照的六大要素，创造冻蘑稳产质优的生产条件。生产季节安排为：5月菌袋培养基生长；8月开始进入出菇（子实体）生长环节。使用农药时，符合GB-13/T453-2001无公害冻蘑生产农药使用准则。穆棱冻蘑生产管理主要技术要点如下：

3.1 菌包制作。

（1）拌料装袋。配料选用优质无腐烂木屑，附料选用标准无掺杂的精料，石膏选用正规厂家产品，达到适宜的营养比例。拌料要均匀，可采用筛料机等设备，培养基料避免冻料，水份均匀，以手紧握料体，指缝无水分渗出、手松开后料体不散开为宜，酸碱度（ph值）为6（偏酸性为宜）。装袋时要装紧实，减少或杜绝袋料分离现象

（2）灭菌接菌。菌包灭菌过程当中自温度达到100度后，连续保持8-10小时，闷菌锅5个小时左右出锅。 将菌室清理干净，力争达到无尘、干燥的接菌环境。用臭氧机多次消灭杂菌。接菌温度在20-22度之间，接菌操作完成后，菌室温度保持20度左右，保证冻蘑生长适宜温度。

（3）菌包生长。接菌操作完成后，菌室温度保持在24-26度之间，恒温养菌。每天早晚通风半小时，待菌室菌架中间菌包长至1/2时，菌架上部2层与下部2层进行交换位置，力争使菌室上下菌龄相近，保证菌丝健壮。根据生产季节调整养菌温度，45-60天左右菌包菌体长满菌袋，低温养菌（16℃-20℃）之间可有效防止菌龄老化。

3.2催蕾、摆袋。冻蘑菌袋出菇生产在立秋以后，生产方式分为地摆、垛墙和棚室挂袋三种。地摆管理过程为：栽培场地整床做畦床面要铺一层稻草、野草、树叶或打孔地膜防止泥沙污染耳片，浇一次透水，摆袋前床面撒一层石灰消毒备用。菌包开孔前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面进行消毒。每个菌袋开“V”型孔7个，扎眼深度0.5厘米。开口后，用草帘子遮阴、保湿，用微喷设备喷少量水，草帘子内部温度不超过20度为宜，并形成昼夜温差。逐渐从开口处形成菇蕾。棚室垛墙或挂袋式种植，用塑料布和遮阴网调控温度、湿度和光照，生长及采收期较地摆提前10天左右，不施用任何除草剂，还可有效防止周边田地农药飘移污染，延长冻蘑生长期30天。

3.3浇水、采摘。冻蘑生长要求保证湿度，严禁水珠喷洒到菌袋及菇体（天气降水除外），昼夜温差越大、菇体生长越快。每次浇水不超过5分钟，以湿透草帘子为宜。冻蘑采摘前，停止浇水。冻蘑要在成熟前，即没有分泌（弹射）孢子粉之前进行采摘，采大留小，舍弃畸形或腐烂菇，避免粘泥带草杂质。采收前先停水1－2天，让阳光直晒耳片，待菇体干边时进行采摘。采收时根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，采摘时避免把耳根处的培养料带出，以保护菇蕾和幼蕾继续生长。每一茬采摘结束后晒袋1-2天，促使菌丝扶壮积蓄能量。

3.4晾晒、包装、贮存：采摘的冻蘑大小10CM左右，晾晒时将木耳放到离地50厘米高的防雨晾晒架上，将菇正反面倒置，利用日光和通风进行自然晾晒。晾晒过程中，菇体逐渐干燥收缩。也可将采收冻蘑撕条处理，减少晾晒周期。采收的冻蘑必须及时精选，按采收期和耳型及大小分批，分等级，做到单采、单运、单储，放在干燥通风库房保存。冻蘑存放：将干燥后的冻蘑用丝袋装实，再用塑料袋二次包装防潮处理，待售。

3.5生产记录要求：记录冻蘑生产情况、病虫害发生情况、技术措施、建立冻蘑生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。

六.包装标识相关规定

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

1.1生产经营的农产品产自登记地域范围。

1.2已取得登记农产品相关的生产经营资质。

1.3能够严格按照规定的质量技术规范组织生产经营活动。

1.4具有地理标志农产品市场开发经营能力。 使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。

2、农产品地理标志使用人享有以下权利：

2.1可以在产品及其包装主统一使用农产品地理标志。

2.2可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。

3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

3.1自觉接受登记证书持有人的监督检查。

3.2保证地理标志农产品的品质和信誉。

3.3正确规范地使用农产品地理标志。

4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

6、鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。

穆棱冻蘑，2014年11月18日，被农业部批准为国家农产品地理标志登记保护。证书号AGI01516，标志着穆棱冻蘑成为国家名牌产品。穆棱市最早的小鸡炖蘑菇、冻蘑肉片、尖椒炒冻蘑、冻蘑炒白菜、冻蘑猪肉包子、冻蘑肉片汤均是穆棱人民流行百年的名菜。穆棱冻蘑管理主体为穆棱市食用菌协会，质量控制规范编号AGI2014－03－1516，产品生产总规模年种植冻蘑3000公顷，年产优质穆棱冻蘑15000吨。 穆棱元蘑俗称冻蘑，人工栽培元蘑可追溯到上世纪菇80年代，通过袋料大地摆放、立体挂袋或墙式摆放栽培。多年的生产发展积累了丰富的经验，元蘑生产技术名符其实地达到了地区领先水平。《穆棱县志》（1989年）和《穆棱年鉴》（2007-2011年）均有记载。 2005年，食用菌产业被穆棱市委、市政府确定为农业三大主导产业的重点产业， 2015年全市食用菌生产总量达到16亿袋，穆棱元蘑6亿袋，居全国第一位。2009年穆棱市马桥河镇新站、蘑刀石镇富强村被中国食用菌协会授予“小蘑菇新农村建设优秀村”称号。2009年，被中国食用菌协会授予第四届中国－牡丹江黑木耳节最佳参展奖、先进单位、最佳招商奖。2010年，被第六届中国国际食用菌烹饪大赛组委会授予“全国食用菌餐饮文化推广奖”。2011年，被牡丹江市食用菌协会授予牡丹江市食用菌产业先进单位。2012年被牡丹江市第五届黑木耳节组委会授予“优秀组织奖”。好康天牌平菇（冻蘑）获得无公害农产品认证，证书号WGH－10－03864。燕林庄园牌冻蘑获得有机产品认证，证书号1000P1500153，龙穆菇牌冻蘑获得有机产品认证。 穆棱冻蘑原产品和精深加工产品畅销全国，产品还通过大连等口岸远销到日本、台湾、韩国等国家和地区。