福州黄米糕

基本介绍

黄米糕是中国北方特有的传统小吃，源于清朝光绪年间家庭作坊开始， 由于当 时设备简单，制作工艺繁琐，产量极低，乃至今差点失传！

早在家庭作坊时期是用蒸笼放在锅里蒸的，设备传统，产量极低，无法大量生产; 设备先进，可以较大量的生产。整个生产过程都是物理加工过程，不添加任何的色素，防腐剂，发泡剂；以蒸为主，不是高温烤的，营养元素丰富，不被破坏，绝对是一款纯绿色的健康食品！

食用价值

黄米是北方的一种粮食，具有储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维。

健康与营养黄米糕是老福州的传统小吃之一，被福州人称之为“三绝”，清香幼嫩，可口美味；绝不上火，绝对新鲜，绝对绿色！其用料为：：水，红枣，黄米面；无添加任何对健康有伤害的色素，防腐剂，发泡剂；其制作工艺上是用清蒸出来的产品：富含碳水化合物，蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维；口感细腻，营养元素丰富，不被破坏，绝对是一款纯绿色的健康食品！无论是用来当早餐，还是作为点心都是一款完好无缺的糕点，老少皆宜！而市面上常见的所有糕点，几乎都是加了食用油通过高温烤出来的，易上火，并且食用油通过高温极易形成反式脂肪酸，对人的身体健康是有伤害的！

制作方法

1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。