炸鸡

基本介绍

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团（Fritter。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。

在工业化养鸡，消毒防虫等关键技术还未成形之前，养鸡业极易受到病虫害冲击，人们一般只在特殊场合，如节日宴席之中食用鸡肉菜肴，包括炸鸡。二战之后，随着工业化养鸡行业的发达，炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低，如今已经成为了人们日常消费的菜肴。

在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有“生炮鸡”的吃法，将小鸡块用酱油和酒拌匀，临吃时油炸。

这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天妇罗”技法结合，成为了日式的“唐扬”炸鸡。

食用价值

炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。

制作方法

主料

三黄鸡500g

辅料

油适量

盐适量

五香粉适量

生姜适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋适量

白糖适量

步骤

买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干

生姜切成末

剁好的鸡块放入料酒

加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟

30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水

锅里放多一点的油

油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出

食用须知

炸鸡加啤酒的饮食危害

看过韩剧《来自星星的你》的都明白，“炸鸡和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。

同样，剧《来自星星的你》在大陆爆红，“吃炸鸡配啤酒”一幕，让餐厅相同套餐热卖，冷冻鸡翅受惠，使得因H7N9受创的家禽业挽回部分市场。

《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩粉为之疯狂，更有情侣如此疯狂过后双双患胰腺炎住院。

炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃黏膜，造成胃溃疡甚至肠炎。

从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡、喝啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。100ml啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来，相当于一餐正餐的热量。

同时，啤酒会阻碍嘌呤物质在体内的代谢，会诱发痛风的发病。对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说，对身体的伤害就更大了。