独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用
粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。
把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。
独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜·。
特点
盐酸菜是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不可或缺的组成部分。在独山有句谚语：“三天不食酸，走路打捞穿。”相传，独山人更是把盐酸菜当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法，盐酸菜俨然成了人们美好生活的象征。
历史文化
据考证，盐酸菜源始于明代初期，距今已有500多年的历史。最初多为家庭自制自食，真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。
历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉：
——明崇祯十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到独山，品尝盐酸菜（旧时称“坛酸”）后感觉味美可口，赞誉不绝；
——代枭雄曾国藩因聘请号称“西南巨儒”的独山藉学者莫友芝为幕僚而品尝到独山盐酸菜，并因其口感无与伦比而作为食中一奇送进宫中作为贡品，在当时名扬天下；
——中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝到独山盐酸菜后，赞不绝口，称誉为“中国最佳素菜，不可不吃”，从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世；
——朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后，时常叨念，久不忘怀。
传说折叠
相传夜郎王七十寿辰，郁力（布依语意为独山）部族首领派石匠布黑应王差，去都邑雕刻石狮，一去半年杳无音信。布黑的恋人依萍十分思念，就用小瓦罐装上酸菜和甜酒，到都邑看望情郎。此时布黑正在生病，吃不下饭。依萍在路上走了一月，原以为带来的酸菜和甜酒已经变质变味，不料打开瓦罐，异香扑鼻，布黑食后饭量大增，不久病即痊愈。夜郎王知道此事后，即命依萍每年做一坛甜酒酸菜进贡都邑王室，并不再派郁力部族的劳役。从此，甜酒酸菜逐渐演变成独山盐酸菜，许多人家都能制作。
历史名人之评价
历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉：
明崇祯十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到独山，品尝盐酸菜（旧时称“坛酸”）后感觉美味可口，赞誉不绝；被誉为“西南巨儒”的清代独学者莫友芝，曾将独山盐酸菜送进宫中成为贡品，当时作为食中一奇而名扬天下；
中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝独山盐酸菜后，称誉为“中国最佳素菜，不可不吃”，从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世；朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后，时常叨念，久不忘怀。近几年来，独山盐酸菜不断发展壮大，本公司投资一千余万元进行改造，已建成占地七十余亩、年产量两千余吨的花园式工厂。在科研开发中，与贵大食科系等院校组建了前身独山东峰工业设计研究所，在他们帮助下，不断推出新产品、新口味。当前，除独山盐酸菜系列外，独山风味菜、高原雪王菜、贵州火锅酸菜、一高糍粑辣等系列已投入市场，受到消费者的欢迎和喜爱。高原雪菜王刚开发出来即被评为黔南州科技进步奖，一高糍粑辣系列被评为贵州省消费者信得过产品。二000年六月，盐酸菜系列产品通过IS09002国际质量认证，在国内酱腌菜行业中又先行了一步。
独山盐酸厂座落于县城环东路旁，是一家成立于1985年，已有20年的历史。主打产品独山盐酸菜从民间作坊式加工发展到的工厂化生产，产量与质量不断扩大和提高，从1989年起，荣获贵州省优质产品、贵州名牌产品、国家轻工部优质产品、贵州省著名商标等国家级 、省级殊荣，成为贵州省与茅台酒齐名的最为知名的土特产品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。
饮食文化源远流长，素菜精品百世流芳，我们有理由相信：拥有五百年发展历史的独山盐酸菜系列产品，独山盐酸厂在新世纪将拥有更加美好的明天！
制作方法
盐酸菜主要以十字花科属青菜为原料，配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等辅料腌制而成，制作过程有30余道工序 。盐酸菜以一种优质青菜为主要原料，每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。
原料要求
1．青菜：产地范围内叶大厚实、叶柄脆嫩的十字花科属芥菜（当地俗称青菜）。
2．辣椒粉：产地范围的优质皱皮辣椒加工而成的辣椒粉，并符合国家关于辣椒粉的标准规定。
3．生产用水：流经产地范围内的黑神河水系。水质符合国家关于饮用水的标准规定。
4．糯米：产地范围内种植的优质米，并符合国家关于大米的标准规定。
5．食盐：应符合国家关于食用盐标准规定。
6．冰糖：应符合国家关于单晶体冰糖或多晶体冰糖的标准规定。
工艺控制
1．生产工艺流程：
（1）糯米→淘洗浸泡→沥水捞出→蒸饭→淋饭摊凉→拌曲落埕→发酵→糖化出酿→拌料→装坛发酵。
（2）青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔叶→切分淘洗→压榨→拌料→装坛发酵。
2．加工要点：
（1）腌菜：一次发酵。
（2）青菜：单株青菜重量≥2.0㎏。
（3）萎焉：青菜砍收后摊晒8小时以上。
（4）封池：当菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池自然发酵至少3个月。
（5）腌制青菜理化指标：食盐（以nacl计）8至10%，总酸（以乳酸计）0.7至0.9%，水分≤85.0%。
3．醪糟制作：
（1）淘洗浸泡：浸泡8小时至10小时，换水一次，继续浸泡10小时至12小时。
（2）拌曲：当饭温下降至45℃至47℃时，加入适量的曲粉，搅拌均匀。
（3）发酵：低温发酵，温度≤20℃。
质量特色
1．感官特色：
要求色泽具有产品固有色泽滋味气味，酸甜爽口，咸辣适中，具有独山盐酸菜独特香气和滋味，无不良气味；组织形态块型大小适中，无杂质；质地脆、嫩
2．理化指标：
水份（g/100g）≤85.0
食盐（以nacl计）（g/100g）2.0-6.0
总酸（以乳酸计）（g/100g）≤2.0
还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）≥5.0
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
食用方法
盐酸菜吃法多样，蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。
独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍，然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛包装，密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。素食，有开胃口，助消化，增进食欲作用，尤为病弱者欢迎；荤食，可蒸扣肉，烧鱼、炒黄鳝等，增加菜肴色香味，去腻健胃，是贵州风味宴席的上乘菜肴，具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点。