亚东黑木耳

一.产品介绍

亚东县，位于西藏自治区南部、喜马拉雅山脉中段南麓。历史上，亚东黑木耳作为班禅活佛供品，也是上层贵族喜爱的食品之一，藏语称它为“拿布摘摘”（“拿布”是黑色的意思，“摘摘是薄”的意思。）据传说很早以前有位仙女下凡观看人世间，发现此处气候怡人，于是停留片刻观赏美景，不小心把带在脖子上的珍珠项链掉散在此处。后来被称为“珍珠木耳”的来历，在当地广为流传。亚东黑木耳形状独特，湿耳直径仅为3-5mm，盘子均匀呈圆形，单耳、耳体小，色泽褐色，肉质肥厚、口感细腻、弹性好、滑润且营养丰富，富含人体所需的氨基酸和微量元素。当地群众自古均有采食亚东黑木耳习惯和有把亚东黑木耳作为滋补品送病人调养身体的习俗，在国内外市场被誉为“植物肉、素中之荤”。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：亚东县土壤种类较多，高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、亚高山草甸土、亚高山草原土、暗棕壤土、棕壤土、黄棕壤土、草甸土、沼泽10个土壤类型，总面积4212平方公里，耕地面积仅1.2万亩；亚东县地貌属喜马拉雅山高山地貌，由北部、南部二大地势部组成，整个地势是北部宽高，南部窄低、总体地貌为一山沟。

（2）水文情况：亚东境内的河流主要有康布曲、卓木麻曲、卓木曲3条。还有10多条季节性小支流相交错，穿越全境，同时境内还有瀑布与迭水密布。亚东河床狭窄，水流湍急等特点，在河水流域内也是森林分布区。康布曲河源于泡罕里山，向南流；帕里曲河流源于卓木拉山，向南流；两河至下司马镇汇合形成卓木麻曲（亚东河）。卓木麻曲南流进入不丹境内。亚东县位于西藏日喀则地区南部，境内没有大型工厂，无“三废”排放和空气污染，土壤没有重金属污染历史， 根据环境监测部门监测，亚东县境内地表水达到国家《地面水 环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明， pH值在5.5-7.5之间，砷≤0.05、镉≤0.005、铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

（3）气候情况：亚东由于地形变化较复杂，而且海拔高低悬殊大，因此，气候的垂直变化也十分明显。因悬殊的海拔高度，以帕里为界，分为截然不同的两个气候区，北部平均海拔4300米，为高原温带半干旱气候，南部平均海拔2800米，气候湿润，森林茂密。北部地区气候高寒干旱，自然灾害较多；南部地区气候温和湿润，空气清新，生产条件良好。亚东因地理位置的差异，气候也不一样，主要有以下六种气候区：一是山地亚热带湿润气候区。下亚东乡的切玛村至亚东林场，海拔2700米，其气候的基本特征是温暖湿润，年平均气温超过10℃，夏季月平均温度20－16℃，冬季月平均温度10－5℃。无霜期约在300天以上，这里冬季温和，基本上无霜、雪，很少结冰，土壤中没有冻层。年最高气温29℃左右，7－9月份雨水多，年降水量在1500－2000毫米之间。是针阔叶混交林分布区，林下有箭竹，伴生的藤本植物也十分发育；二是山地暖温带半湿润气候区。亚东林场至上亚东乡，海拔2700－3200米，年平均气温约7－10℃，夏季月平均温度14－16℃，冬季月平均温度0－5℃。每年的11月至次年的2月下雪，积雪可达30－100厘米，但融化较快；年雨日有105天，年降水量937毫米，4月份开始就有较大的降水量；三是山地温凉带半湿润气候区。上亚东至多达，海拔3100－3900米，年平均温度约2－7℃，夏季月平均10－14℃，冬季月平均温度0－5℃左右。无霜期大于150天， 每年的冬季有降雪，积雪达60－80厘米，多时可达150－200厘米。土壤里有季节性冻层出现，最大冻土深度可达40厘米左右，降水量约750毫米，其中4月份降水量最大；夜间降水约占五分之四以上。主要是冷杉、云杉、高山松等林木分布区；四是高山亚寒带半湿润气候区。多达至塘拉之间，海拔3900－5200米，气候寒冷、年平均气温低于0℃，日均温小于或等于5℃，无霜期不足90天，年最高气温18℃，最低气温30.1℃。结冰日数均达318天。雨季为6－9月，年降水量450毫米左右。气温低，除6月至8月外，其余时间均可降雪，降雪日数约占年总日数的三分之一。帕里盆地一带，降雹日数较多，平均每年可达10天左右，但多在作物生长季节出现，加上霜冻严重，不利于农业生产。植被以多年生长的耐寒草旬与低矮灌丛为主；五是高山寒冻带气候区。卓木拉日雪山以下的地区，海拔4200－5500米，年均温度－2℃－6℃，最高气温6－2℃，最低气温－10℃－16℃，每年7-8月平均气温低于0℃。土壤水份处于昼夜融冻交替之中，形成本带特有的融冻现象，带内只能生长一些耐寒的矮小草甸，垫状植物和多种地衣。每年降水量约在400毫米以上，因云雾较多，因而比较湿润。海拔5500米以上则为终年冻结的冰雪带，本区主要为高山稀疏垫状植被分布区；六是高原寒冷带、半干旱气候区。堆纳乡和吉汝乡大部分宽谷盆地及其周围，海拔4400－5000米，年平均气温3－4℃左右，最高气温13－6℃，6－9月平均气温12--15℃，最低气温－5℃－16℃。每年4-7个月平均气温低于0℃。无霜期约80---100天。本地区的显著特点，降水量较少，一般为300毫米左右，是多年旱生草丛植被分布的地区。

三.地域范围

“亚东黑木耳”产业范围为西藏自治区日喀则地区亚东县所辖的康布乡、上亚东乡、下司马镇、下亚东乡的林区。 亚东县地处西藏日喀则地区西南部、喜马拉雅山脉中段南麓，为西藏自治区边境县之一。是突出的边境三角地带，地理坐标为北纬27°13′—27°56′，东经88°46′—89°10′，亚东黑木耳区域生长面积为1684.24平方公里。东、南、西三面分别与不丹、印度接壤，且通外山口43处，边境线长290公里。在西藏境内，北与康马、白朗、岗巴相邻。东西最大宽度45公里，南北最大长度为123公里。北部四乡镇海拔均在4300米以上，高寒缺氧、干旱少雨，植被稀疏，以高山草甸场放牧为主，经济较为落后。南部三个乡镇海拔在2500米至3500米，以农业、牧业为主，经济较为发达，是亚东黑木耳生长的主要地带。全县总面积为4212平方公里。县城驻地下司马镇海拔2900m，是全县政治、经济、文化交流中心，距日喀则市300km、拉萨市580km。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：亚东黑木耳形态为盘子均匀显圆形，颜色深黑色，滑有光感，平；。背面绒毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，色鲜、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵较小（直径一般为3-5mm）。

（2）内在品质指标：亚东黑木耳弹性好、口感细腻、滑润，营养丰富，风味独特。蛋白质含量10%-13%，锌26-28mg/kg，铁70-75mg/kg，氨基酸总量在8-10%。

（3）安全要求：亚东黑木耳生产过程执行《无公害食品黑木耳》NY5098-2002标准。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：野生条件下亚东黑木耳生长在西藏亚东县境内特定山林中，北纬27o13′—27o56′，东经88o46′—89o10′，南北长79.5km，东西宽44 km。在全区（甚至全国）同海拨地区均未发现该生物品种。且亚东木耳只生长在一种开黄花的 蔷薇科蔷薇属的植物枯枝上。亚东黑木耳基地位于亚东县康布乡、上亚东乡、下司马镇、下亚东乡4个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求： 亚东黑木耳作为亚东县境内特有的野生菌种，在人工栽培时菌种主要是用野生黑耳，通过组织分离法和孢子分离法获得纯种，在此基础制作二级菌种（原种）和三级菌种（栽培种）

（3）生产过程管理规定：亚东黑木耳生产过程必须执行《亚东黑木耳生产技术规程》。为了保证亚东黑木耳的品质特色，尤其要注重以下环节：

①黑耳菌种的制取。亚东黑木耳的菌种主要是用野生黑耳，通过组织分离法和孢子分离法获得纯种，在此基础制作二级菌种(原种)和三级菌种(栽培种)。菌种在制取的全过程应在无菌条件下，培养环境应严格按照以下条件:

（1）菌种培养室要求干燥、洁净、黑暗。

（2）温度：菌丝生长最适温度一般在22—25℃。

（3）湿度：保持在65%左右。

（4）空气：在菌丝生长阶段注意环境的通风换气。

（5）光线：菌丝生长阶段在避光条件下进行。

（6）要经常性地检查培养的菌种是否感染杂菌，如有感染则应及时剔除、清理。

②代料的制备。亚东黑木耳人工栽培主要是采用代料栽培的方式，因此在代料的选择及其消毒灭菌等环节应严格按照亚东黑木耳生 产技术规程的有关要求，以保证亚东黑木耳的品质。代料应选用当地木屑、玉米秆、树枝等农副产品。

（4）产品收获及产后处理的规定：亚东黑木耳收获及产后处理必须执行《亚东黑木耳加工技术规程》。

①采收。长大成熟的黑木耳要及时采收，做到勤采细采，不使流失，确保高产优质。成熟的黑木耳，耳片充分展开，开始收边，颜色变为褐色，肉质肥厚，耳根收缩、变细，触动耳时，可看出耳片颤动。只要具备这些特征，说明耳已成熟，要及时采收。亚东黑木耳一年出耳2次，采收的要求有所不同。5月份前生产的黑木耳称为春耳，产量较低，其耳色深，耳肉厚；11月采收入的耳称为冬耳，其耳色浅，肉厚，质量最好。采收春耳和秋耳时，要求采大留小。采收时间最好选在天晴的早晨，或者晴天早晨露水未干时。这时耳片潮软，不会因耳片干燥而弄碎。采收时，抓住整朵子实体，连耳根一起摘下来。要求勤采收，不使流耳。采收时，要注意保护耳芽。每次采收后，需将耳木翻个面，促使结耳。

②筛选。首先要清除树皮、木塞、草叶等杂物，修剪耳根，如有泥沙应放在清水中漂洗干净，再进行干制.

③干制。方法有2种：一种是将鲜耳摊放在地面的晒席或竹帘上，在烈日下凉晒1～2天即可晒干，在耳片未干以前，不宜多翻动，影响质量。另一种方法是烘干法，在烘干箱或在简易烘干房内烘干，温度不要超出45℃。烘烤过程中翻动，以防变成“拳耳”。烘干后的黑耳含水量＜13%。

（5）生产记录要求：亚东黑木耳生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

（1）分级：根据中华人民共和国国家标准GB6192-86规定，将段木干制黑耳按质量指标分为一级、二级、三级。

（2）包装：包装材料必须符合《农产品包装和标识管理办法》等相关规定，包装袋上注明产品批号并加注“亚东黑木耳”字样。

（3）标识：销售的亚东黑木耳，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期、产品质量等级、保期质。亚东黑木耳标识所用文字应当使用规范的中文和藏文（出口另外）。标识标注的内容应当准确、清晰、显著、完整、持久。

（4）贮藏：包装好的产品在专用仓库中贮藏，注意防霉、防虫。

（5）运输：黑木耳在运输过程中，要注意防曝晒，防潮湿，防雨淋。用车运载黑木耳时，要加盖防雨布。严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输工具运载黑木耳。