东泰祥生煎馆

基本介绍

“东泰祥”这个代表上海传统生煎的品牌，可追溯到解放前上海横浜桥地区，东泰祥的几位老师傅解放前后在复兴中路217-219号的益民食府继续传承着传统的配方和手艺。在对益民食府一位原东泰祥老师傅的传统配方重新收集整理的基础上于2006年对“东泰祥商标”进行了注册和保护，使东泰祥这一品牌得以重新发扬光大。东泰祥之上海传统生煎制作工艺于2015年被评为非物质文化遗产保护项目，上海水泽餐饮管理有限公司（东泰祥商标之注册公司）被列为非物质文化遗产保护单位。

传统特色

秉承百年传统工艺，东泰祥生煎较大程度上传承并保留了其传统的制作方法和口味。东泰祥老字号生煎为半发酵酱汤型生煎，其精髓是其制作工艺的历史可追溯到生煎馒头在沪上开始之初。传统生煎制作的好坏取决于发面的过程，而这一过程的复杂度又取决于加工时的气候、气温、水温、发面的酸碱度、面团的醒透度、烘制时的水量及技巧等一系列因素的环环相扣。

东泰祥采用品牌新鲜整块前腿去皮夹心作为原料自行分割绞制而成，杜绝血污淋巴肉，其汤汁浓郁的口感来自于调料的协调而绝非那些非传统生煎中香辛料的添加。所以当品尝到一锅真正的传统生煎的时候，生煎师傅们已经经历了相当复杂的传统手工工艺制作的挑战，其难度绝不亚于意大利传统手工匹萨的制作过程。

特色美食

东泰祥的特色美食有：鲜肉小馄饨，开洋葱油拌面，虾肉小馄饨，牛肉片，维他柠檬茶，红烧大排面，辣肉面，特色生煎，冷馄饨，虾肉生煎，笋丁辣酱面，辣肉浇头，雪菜肉丝浇头，香菇面筋浇头，红烧大排浇头等。