鹿鸣春香鸡

基本介绍

作为中华老字号、国家级非物质文化遗产辽菜烹饪技艺独家保护单位鹿鸣春最近触网电商，只要到淘宝网鹿鸣春食品店铺就能品尝到品质如一的食品。鹿鸣春始创于1929年，鹿鸣春香鸡是中华餐饮老字号、国家级非物质文化遗产保护单位鹿鸣春的主打美食及礼品。以清香、肉嫩，味美著称，至今已有百余年历史。更早可以追溯到唐代“鹿鸣宴”，席间以登基戴冠为主题，刻意选用了戴冠的公鸡为原料，制作了一道珍馐美馔，其主题新颖，风格别致。

上世纪初鹿鸣春饭店开业名厨王占山延续了唐代“鹿鸣宴”，选用戴冠的公鸡为原料制作了一道寓意登基戴冠、风格别致的菜品，即为鹿鸣春香鸡。名师王甫亭不断完善制作工艺，归纳为香鸡制作四、二法量化标准。后经刘敬贤、刘云等一代名师传承至今。形成了整鸡手撕熟吃、伴佐料蘸酱凉吃、撕成丝卷饼吃、做成粥羹类等吃法，及将鸡不同的部位分割烹制等四大系列、十余个品种，在沈阳久负盛名。

菜品特色

造型新颖别致，风味独特、色泽金黄微红，肉质松软鲜嫩，香味浓郁可口，吃起来香味扑鼻，沁人心扉，富于营养。

制作方法

鹿鸣春香鸡的制作过程，主要经过三个方面，一十八道工序，特别是坚持古法量化标准四二烹调法：腌渍两小时，酱制两小时，两次投药料入味，两次上色增加色泽。科学合理地将营养、美学、调味有机地结合在一起，使得鹿鸣春香鸡既好吃、好看，又富含营养保健功能。最难得的是老汤吊制技术没有失传，更体现了鹿鸣春香鸡制作技艺的科学价值。