潼关酱笋

潼关酱笋是陕西省潼关县久负盛名的汉族传统名菜，属于陕菜系。此菜创始于17世纪。选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。为中国地理标志保护产品。

品质特点

“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由 潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。

历史渊源

潼关酱笋创始于17世纪-18世纪之间的清代康熙年间。最初由 山西省 临晋县（ 在 临猗县境内）陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西 潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。为了减少蔬菜损失，增加收益，常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营有方，规模不断扩大，至1803年（清嘉庆八年），资本发展成万余两白银，专卖酱笋酱菜，相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园。分布于 潼关、 华阴、 渭南、 西安、 咸阳和 汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。据清代《内文献》记载：“陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，专制新品，历百余年，精益求精。”19世纪中期的清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。

1915年荣膺 巴拿马万国博览会金奖。1924年 鲁迅先生专程来潼品尝潼关酱菜，赞不绝口，一时传为佳话 。1949年新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第—名；1982年被评 为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。 还被评为中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷”金像奖等多项殊荣。2007年，万盛园酱菜获“陕西省名牌产品”称号，“万盛园”商标被评为陕西省著名商标，2009年，万盛园酱菜手工技艺录入陕西省 非物质文化遗产代表作名录。

生产条件

潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等 莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依 黄河，南依 秦岭，是八百里 秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃， 莴笋生长期长，头年10月—卜种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西 潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。