赵县驴肉

基本介绍

刘文要自小生活在赵州镇的固城村，这个村是固城咸驴肉的主要产地和集散地。咸驴肉经过刘氏一家四代人的精心配料制作，逐步完善，成为冀中一带名吃。他家从支起锅台贩卖驴肉至今，已经过了百余年。

相传清朝末年，固城村里一位姓刘的屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，他回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而适口，在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆，煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。后来，刘家将这门手艺代代相传，到刘文要这辈儿，已经是第四辈儿了。

菜品特色

如今，刘文要不仅仅以开肉铺为生，他首开了以驴肉为主要菜系的特色饭店，餐桌上摆起了驴肉“八卦阵”，无驴不成菜。您瞧，驴头肉、驴脑、驴耳、驴唇、口条、驴蹄、驴尾……皆可入菜，而驴下水更是煲汤的好食材。刘氏的“全驴宴”推出后，食客蜂拥而至，只差排队叫号了。这种火爆场面也令当地以驴肉为主的餐饮业风生水起，一时间，各“门派”八仙过海，各显其能。石塔路上一家驴肉店挂出这样一副对联：名震塞北三千里，味压江南十二楼。这口气不算不大吧，不过，这对联可不是吹的，的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。