大同黄烧饼

基本介绍

黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。

用胡麻油和白面反复揉搓搅拌，再经过复杂的工艺，最后用烘烤箱烤干，做好的饼是金黄色，因此叫“黄烧饼”。

黄烧饼虽然味美，但是做工复杂，原料讲究，以前当地人只是作为逢年过节，走亲访友送的高档点心，现在人们生活水平提高，“黄烧饼”已成为灵丘县人民日常生活中不可缺少的食品。今年灵丘县已经把黄烧饼作为县级非物质文化遗产项目之一，正在申报省级非物质文化遗产名录。希望“黄烧饼”的制作工艺能代代相传，它独特的味道能飘向世界各地。

菜品特色

黄烧饼远观色泽金黄，薄如铜镜，端到眼前，一股香味扑鼻而来，让人肚里的馋虫蠢蠢欲动，忍不住伸手去拿。这时从拿饼的动作就能看出，这个人有没有吃“黄烧饼”的经验。没经验的人像拿书一样，平着拿饼，刚准备张嘴去咬，“哗”，饼从中间一分为二，一半饼掉下，摔得四分五裂，“黄烧饼”太酥脆了，连自身的重量都难以承受。有经验的人用一只手将饼竖起来，拿到嘴边，轻轻一咬，另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里，轻轻咀嚼，饼就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔，待到整个饼吃完，用舌尖在嘴里转一圈，仍留有余香。吃饼时最好配上一碗“炒米稀饭”，用火将小米炒至深黄散发出小米的香味，再用少量植物油和米搅拌，然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈，而且易于消化吸收，是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品。

其他信息

发展

经过近一年的挖掘和整理，大同灵丘田师傅黄烧饼作为县级非遗项目之一，将申报第二批省级非遗名录。

田师傅黄烧饼起源于灵丘上寨村，至今已有300多年的历史。据黄烧饼第六代传承人田志贵讲，早在清朝中叶，黄烧饼由上寨村一名屠户制作，后来流传至今，有色泽金黄、香甜酥脆、咀嚼利口等特点，深受人们喜爱。

1973年，周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜访问大同期间，黄烧饼还作为当地风味美食招待贵客，受到称赞，从此田师傅黄烧饼名扬海内外。先前黄烧饼因制作工艺所限，产量较少，后来经过十几年的传承和对制作工艺的创新，现在黄烧饼产量增加，并远销河北、北京等地，除散装外，还增添了精美的盒装。1988年，田师傅黄烧饼荣获山西省新技术成果及产品博览会金奖。灵丘县文体局经过一年多的挖掘和整理，将田师傅黄烧饼列为县级非遗项目

2008年灵丘县文体局把田师傅黄烧饼作为县级非遗项目之一，申报第二批省级非遗名录，目前申报资料已按有关规定准备完成。